Chleb Baltonowski to pyszny chleb o bogatej konsystencji i wyjątkowym smaku. Jest wspaniałym dodatkiem do każdego posiłku.
Wykonywanie ciasta
Wykonywanie ciasta na chleb baltonowski może być świetną zabawą i jest warte wysiłku. W zależności od tego, ile masz czasu i jaki rodzaj chleba robisz, proces ten można przeprowadzić w jeden dzień lub kilka dni.
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać podczas pieczenia, jest to, że nie można się pomylić, jeśli ciasto ma wysoką zawartość glutenu. Dzięki niemu chleb będzie miękki i mięsisty. Możesz też dodać do swojego przepisu ugotowane na miękko ziemniaki. Podobnie nie można się pomylić, używając dobrej jakości mąki.
W książce Hamelmana „Chleb” użyto kombinacji mąki pszennej i żytniej, a także soli, wody i kilku innych składników. Są to podstawy do zrobienia wysokiej jakości chleba.
Zalewa to mieszanka mąki, wody i aktywnych suchych drożdży. Można go używać na nieskończenie wiele sposobów. Niektóre przepisy wymagają więcej mąki i wody, inne mniej.
Pozostawianie ciasta na mokro to świetny sposób na uniknięcie jego wyrabiania. Pozwoli Ci to również uzyskać gładką kulę z ciasta.
Uformuj ciasto w łaty
Łaty to jeden z najbardziej popularnych kształtów używanych podczas pieczenia na zakwasie. Możesz wykorzystać tę technikę do stworzenia wspaniale wyglądającego bochenka chleba.
Przy formowaniu ciasta w batardy, jest kilka rzeczy, które powinieneś wziąć pod uwagę. Po pierwsze, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozwałkować ciasto. Jest to kluczowe dla uzyskania równomiernego miękiszu.
Właściwym sposobem wałkowania ciasta jest spłaszczenie go na prostokąt. Nie musi być ono bardzo cienkie. Jednak im gładsze będzie ciasto, tym większe prawdopodobieństwo, że pozostanie nienaruszone w formie.
Aby uzyskać pożądany kształt, możesz użyć kilku metod. Należą do nich wałkowanie, szczypanie i rozciąganie. Każda z nich da nieco inne rezultaty.
Pierwsza technika, wykorzystująca mąkę, działa najlepiej, gdy masz dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj ciasto, aż będzie miało grubość około pół cala. Następnie rozwałkuj je przy najbliższej krawędzi. Jeśli chcesz być bardziej dokładny, możesz naciąć ciasto kilkoma płytkimi nacięciami.
Fermentacja ciasta
Kilka czynników wpływa na tempo fermentacji ciasta. Należą do nich temperatura, poziom kwasowości oraz ilość mąki i wody w składzie. W tym badaniu zastosowaliśmy trzy różne poziomy dodatków, żeby sprawdzić, jak wpływają one na ogólne właściwości chleba.
Porównaliśmy chleb kontrolny i chleby fermentowane. Oba chleby uzyskały podobne wyniki w zakresie wytrzymałości miękiszu, tekstury i właściwości wewnętrznych. Jednakże chleby fermentowane wykazały poprawę w zakresie rozciągliwości i miękkości.
Przygotowanie i przechowywanie fermentu również wpłynęło na ogólne właściwości ciasta. Ferment przygotowany w temperaturze 40 stopni Celsjusza miał większy wpływ na rozciągliwość.
Gdy świeży ferment został dodany w ilości 70%, ciasto było bardziej miękkie. Jednak wykazywało dobre właściwości manipulacyjne i formierskie. Było też wyraźnie bardziej miękkie niż ciasto kontrolne.
Po garowaniu ciasta fermentowane wykazywały średnią lub wysoką stabilność. Stabilność ta była mierzona poprzez ocenę sprężystości ciasta po naciśnięciu palcem wskazującym.
Ciasta z najwyższą zawartością składników miały bardziej miękkie właściwości niż te z najniższą zawartością. Było to zauważalne tylko w przypadku ciasta fermentowanego przy 70% poziomie inkluzji.
Pieczenie chleba
Pieczenie chleba Balton to sposób na to, żeby mieć ochotę na coś słodkiego i wilgotnego. Namocz ziarna na noc, żeby zwiększyć ich kruchość i strawność. Dodaj zakwas do swojego przepisu, aby uzyskać dodatkowy czas wyrastania. Następnie pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 20 minut przed uformowaniem bochenków. Na koniec upiecz bochenek w temperaturze 470°F przez około 30 minut. Wyjmij go z piekarnika po około 15 minutach, aby umożliwić powstanie skórki.
Dostępnych jest wiele różnych rodzajów ziaren. Niektóre z nich to jęczmień, owies, pszenica, emmer, freekeh i amarantus. Nierafinowane ziarna są bogate w otręby, błonnik i kwasy tłuszczowe omega-3. Zawierają minerały i orzechowy smak. Ponadto dodają pełności i tekstury Twojemu bochenkowi. Jeśli nie chcesz używać wszystkich nierafinowanych ziaren, spróbuj zamienić część białej mąki.
Jeśli masz problem z namoczeniem ziaren, zrób tosty przed namoczeniem. Dzięki temu otręby zmiękną. Dzięki temu będziesz mógł dodać więcej wody do ciasta.
