Jeśli szukasz dobrego przepisu na chleb na drożdżach, trafiłeś we właściwe miejsce. Znajdziesz tu wszystkie wskazówki, których potrzebujesz, żeby upiec pyszny bochenek chleba żytnio-pszennego na zakwasie.
Chleb żytni na zakwasie
Chleb żytni na zakwasie to pyszny chleb, który jest pełen składników odżywczych. Jest dobrym źródłem magnezu, fosforu i błonnika. Chleb ten zawiera też dużo białka. Aby go upiec, będziesz potrzebował zakwasu, mąki żytniej i wody.
Kluczem do zrobienia dobrego żytniego zakwasu jest uzyskanie odpowiedniej równowagi między zakwasem a mąką żytnią. Jeśli zakwas jest zbyt suchy, możesz dodać trochę więcej wody. Łyżeczka powinna pływać w ciepłej wodzie.
Gdy zakwas i mąka żytnia są w równowadze, możesz przejść do następnego kroku. Wymieszaj mąkę żytnią z ciepłą wodą i dodaj szczyptę soli. Wymieszaj do połączenia. Pozostaw mieszaninę na co najmniej godzinę.
Następnie wymieszaj drożdże. Pozostaw mieszankę do wyrośnięcia na 4 do 8 godzin. Umieść miskę w ciepłym miejscu, aby ciasto podwoiło swoją objętość. Po wyrośnięciu wyjmij miskę i umieść ją w chłodniejszym miejscu.
Niemiecki chleb żytni
Niemiecki chleb żytni jest zdrową i smaczną alternatywą dla białego chleba. Jest produkowany z połączenia mąki żytniej i pszennej. Ten rodzaj chleba zawiera również wiele składników odżywczych, takich jak magnez, cynk, witaminy z grupy B i fluor. Niektórzy nazywają go „Roggenmischbrot” lub „Roggenbrot”
Składniki niemieckiego chleba żytniego są proste, a jego smak jest wyśmienity. Są dwa rodzaje chleba żytniego: tradycyjny chleb żytni i chleb hybrydowy.
Najpierw musisz połączyć drożdże z ciepłą wodą. Do mieszanki dodaj cukier i sól. Pozostaw na dziesięć do piętnastu minut.
Następnie musisz wymieszać mąkę żytnią z płynną mieszanką. Użyj do tego drewnianej łyżki.
Po dodaniu wszystkich składników, uformuj ciasto w miękką, elastyczną kulę. Przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Umieść je w natłuszczonej misce. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym. Pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Mieszane ciasto żytnie
Składniki mieszanego chleba żytniego mogą być skomplikowane, ale zrobienie zdrowego bochenka nie jest trudne. Wystarczy przestrzegać kilku prostych wskazówek.
Po pierwsze, musisz mieć dobrą miskę do mieszania. Ponadto będziesz potrzebował dobrej łopatki. Na koniec upewnij się, że używasz letniej wody. Zbyt gorąca woda zabije drożdże.
Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników czas przystąpić do pracy. Będziesz chciał dobrze wymieszać mieszankę, aby uzyskać spójne ciasto. Pamiętaj, żeby przykryć miskę wilgotnym ręcznikiem kuchennym.
Następnie będziesz chciał posypać powierzchnię mieszanki mąką żytnią. Pomoże to utrzymać wilgotność ciasta i uformować ładną skórkę.
Teraz musisz połączyć wszystkie składniki, łącznie z wodą. Zacznij od połączenia tych dwóch składników w mikserze elektrycznym z przystawką hakową do ciasta. Mieszaj na średniej prędkości przez minutę.
Zawilżanie chleba przed włożeniem do piekarnika
Zawilżanie chleba przed włożeniem do piekarnika pomaga zapobiec wysychaniu zewnętrznej warstwy ciasta. Możesz też nadać bochenkowi złotobrązowy połysk i zapobiec jego pękaniu. Uważaj jednak, żeby nie spryskać go zbyt mocno. Nie potrzeba do tego dużo wody.
Przed rozpoczęciem pieczenia bochenka, rozgrzej piekarnik. Aby utrzymać stałą temperaturę w piekarniku, powinieneś sprawdzać ją za pomocą termometru. Pomoże to zapobiec obumieraniu drożdży. Termometr powinien wskazywać 190 degF lub 88 c. Po zakończeniu pierwszej połowy pieczenia sprawdź jeszcze raz, czy temperatura nadal jest w odpowiednim zakresie.
Czysty spryskiwacz jest świetnym narzędziem do spryskiwania chleba przed włożeniem go do piekarnika. Jeśli nie masz mgiełki, możesz użyć butelki z rozpylaczem. Pamiętaj, by potrząsnąć butelką, by rozproszyć cukier. W przeciwnym razie cukier osiądzie na wewnętrznej stronie patelni.
