Smażona polędwica jest świetnym daniem na każdą okazję, od wakacji po obiad w tygodniu. Jest łatwa w przygotowaniu i może być podawana na ciepło lub na zimno. Możesz ją również wykorzystać jako dodatek do kanapek.
Pieczywo
Chrupiącą polędwicę w panierce można zrobić w mgnieniu oka z kilku podstawowych składników. Dobrze dobrana mieszanka bułki tartej, mąki, odrobiny jajka i papryki pozwoli uzyskać smaczną przekąskę, którą pokochasz.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pamiętaj o użyciu odpowiedniej ilości oleju. Niezależnie od tego, czy używasz frytownicy, czy patelni, ważne jest, żeby temperatura była odpowiednia. Idealna temperatura do smażenia to 350-375 stopni F. Najlepiej, jeśli będziesz mógł przewracać usmażoną wieprzowinę, żeby była złocista z zewnątrz i chrupiąca w środku.
Jednym z najłatwiejszych sposobów osiągnięcia tego celu jest użycie okruchów krakersów. Krakersy mają delikatną, lekką skórkę. Jeśli nie masz ich pod ręką, możesz zawsze użyć zwykłej bułki tartej. Przypraw mięso solą, papryką i czosnkiem w proszku.
Przygotowanie na patelni
Jeśli chodzi o przyrządzanie polędwicy, jest wiele możliwości. Jedną z nich jest pieczenie mięsa w piekarniku przez około 20 minut. Dzięki temu na zewnętrznej stronie steku pojawi się ładna skórka. Jeśli jednak szukasz bardziej aromatycznego rozwiązania, możesz poddać mięso obróbce termicznej.
Aby prawidłowo poddać mięso obróbce termicznej, warto zrobić to na kuchence. Długość czasu zależy od wielkości polędwicy i patelni, na której jest smażona.
Dobrym sposobem na przygotowanie mięsa jest użycie termometru do mięsa. Powinien wskazywać co najmniej 125 stopni F dla średnio krwistej wołowiny. W przypadku rzadszych kawałków mięsa może osiągnąć nawet 130 stopni.
Jeśli nie masz termometru, spróbuj ugotować wołowinę do temperatury wewnętrznej 120 stopni Fahrenheita. To idealna temperatura, aby mięso było wilgotne i smaczne.
Sos granatowy
Jeśli chodzi o danie, które łączy w sobie słodkie, kwaśne i owocowe nuty, nie możesz się pomylić z polędwiczką wieprzową z sosem granatowym. Sos zawiera mieszankę octu balsamicznego, bulionu z kurczaka, musztardy Dijon i melasy. Nadaje on pieczeni wieprzowej bogaty, owocowy smak.
Aby przygotować to pyszne danie, będziesz potrzebował patelni, polędwicy wieprzowej, wina porto, śmietany, soku z granatu, melasy, czosnku, szalotki, rozmarynu, szczypty soli i pieprzu. Kiedy masz już wszystko przygotowane, pozostaje tylko gotować i podawać.
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso, posyp pieprzem i smaż, aż się zrumieni. Przełóż mięso na deskę do krojenia i trzymaj w cieple.
W czasie, gdy wieprzowina się gotuje, możesz przygotować sos. Jeśli wolisz słodszy sos, dodaj do niego ketchup. Możesz też zagęścić sos śmietaną. Pomoże to nadać sosowi aksamitną konsystencję.
Polędwica cielęca w sosie z białego tuńczyka
Jeśli uwielbiasz włoskie jedzenie, prawdopodobnie znasz potrawę z cielęciny w sosie z białego tuńczyka. Jest to klasyczne włoskie danie, które istnieje od wieków. Ten przepis jest również łatwy do wykonania.
Przepis jest oparty na tradycyjnym sosie do cielęciny antipasto. Składniki to anchois, kapary, cytryna i majonez. Możesz również ozdobić go oliwkami i pietruszką.
Tradycyjnie vitello tonnato przyrządza się ze świeżej cielęciny, ale możesz zastąpić nią indyka lub wieprzowinę. Jest to danie idealne na przyjęcia i można je przygotować z wyprzedzeniem. Jednak większość wersji vitello tonnato jest przygotowywana na zamówienie.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu sosu jest usunięcie oleju z tuńczyka. Następnie dodaj żółtka, musztardę i odrobinę oleju. Na koniec dodaj sok z cytryny, sól i pieprz.
Przygotowanie kanapki
Kanapka ze smażoną polędwicą jest jedną z najbardziej kultowych kanapek Środkowego Zachodu. Możesz ją zrobić w domu lub zamówić w ulubionej restauracji.
Na początek musisz kupić odpowiednią polędwicę wieprzową. Powinna mieć co najmniej półtora centymetra grubości i srebrzystą, gładką skórę. Będziesz też potrzebował ostrego noża do jej krojenia.
Następnie będziesz potrzebował dużej patelni lub frytownicy. Użyj oleju kukurydzianego lub oleju z awokado, aby uzyskać dymny smak. Pamiętaj, aby rozgrzać olej do temperatury co najmniej 375 stopni Fahrenheita.
Po umieszczeniu polędwicy na patelni, musisz pozwolić jej się smażyć przez około trzy do czterech minut. Dzięki temu wnętrze kanapki będzie chrupiące.
Oprócz polędwicy będziesz potrzebował cebuli, papryki i sera. Dobrym pomysłem jest też sos aioli.
