Kiedy chcesz dodać mięsu trochę więcej smaku, możesz skorzystać z solanki. Mięso można pozostawić w słonym roztworze na kilka godzin lub nawet na całą noc. Gdy mięso odpoczywa w płynie, białka rozluźniają się, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie i soczyste. Solankę można stosować do drobiu, wieprzowiny i ryb.
Boliwę można przygotować z wody, soli i aromatów. Możesz też dodać do solanki alkohol lub inne składniki, aby nadać mięsu dodatkowy smak. Niektórzy dodają do solanki cukier, który pomaga w karmelizacji mięsa. Dzięki temu zewnętrzna strona mięsa staje się złotobrązowa. Dodanie cukru do solanki może być jednak trudne, ponieważ jego cząsteczki są duże i nie mogą rozpuścić się w wodzie.
Brynnę można przechowywać w lodówce przez czas nieokreślony. Nie zaleca się jednak ponownego wykorzystania solanki. Może ona zawierać bakterie, które zwiększają ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Jeśli zamierzasz ponownie wykorzystać solankę, pamiętaj, aby przechowywać ją w plastikowym pojemniku. Możesz też użyć metalowego lub szklanego pojemnika, który zmieści się w lodówce.
Aby przygotować podstawową solankę, użyj jednej filiżanki soli koszernej lub stołowej na każdy galon wody. Sól powinna być gruboziarnista, żeby mogła wyciągnąć wilgoć z mięsa. Sól gruboziarnista będzie się wolniej rozpuszczać, dzięki czemu mięso będzie miało więcej czasu na wchłonięcie smaku.
Po dodaniu soli możesz dodać pozostałe składniki. Możesz zdecydować się na dodanie aromatów, takich jak czosnek, ziarna pieprzu i skórki cytrusów. W przypadku drobiu możesz dodać gałązki tymianku i rozmarynu. Dodanie przypraw lub ziół, takich jak imbir, może być świetnym sposobem na dodanie smaku do solanki.
Solankę można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Należy jednak spróbować solanki przed dodaniem jej do mięsa. Wiele osób używa solanek słodzonych, ale możesz też zrezygnować z cukru i dodać melasę lub syrop klonowy.
Przed rozpoczęciem solenia powinieneś odkazić swoje miejsce pracy. Następnie musisz wymieszać sól z wodą. Po wymieszaniu soli umieść ją w pojemniku przystosowanym do kontaktu z żywnością. Możesz też użyć torebki Ziploc.
Do większych kawałków mięsa użyj pompki lub igły do solenia. Narzędzia te można kupić w większości restauracji i sklepów spożywczych. Pompka pomoże usunąć wodę podczas solenia mięsa, co skróci proces peklowania.
Na koniec potrzebujesz zamykanej torby do przechowywania solanki. Musisz także pozostawić mięso w solance na kilka godzin przed gotowaniem. Pojemnik z mięsem trzeba też schłodzić. W zależności od kawałka mięsa możesz zostawić je w lodówce nawet na 12 godzin.
Następnie opłucz mięso i osusz je. Jeśli solisz indyka, musisz go gotować przez około dwanaście godzin.
