Jeśli szukasz najzdrowszej patelni, ważne jest, żebyś wiedział, jakie rodzaje naczyń są dostępne na rynku. Istnieją różne materiały, z których wykonane są patelnie, takie jak tytan, miedź i szkło, które mogą być bezpieczniejsze niż stal nierdzewna. Istnieją jednak pewne zagrożenia związane z używaniem niektórych rodzajów patelni, takie jak ołów i kadm.
Powłoka nieprzywierająca a powłoki nieprzywierające
Jeśli kupujesz nowe naczynia, możesz mieć problem z podjęciem decyzji, czy powłoki nieprzywierające są najzdrowsze. Choć powłoki te są skuteczne i łatwe do czyszczenia, jest kilka rzeczy, które powinieneś o nich wiedzieć. Najważniejsze jest to, że nie powinieneś używać ich w wysokich temperaturach.
Powłoki nieprzywierające są produkowane w dwóch głównych rodzajach: teflonowe i ceramiczne. Każda z nich ma swoje zalety i wady. Przy wyborze rodzaju powłoki najlepiej wziąć pod uwagę swój budżet, rodzaj przygotowywanego jedzenia i trwałość powłoki.
Teflon i ceramika są trwałe, więc prawdopodobnie będą służyć przez długi czas. Jednak są one również podatne na uszkodzenia, gdy używasz ostrego mydła lub ściernych zmywaków. Mogą też odpryskiwać lub być porysowane.
PFOA, znany też jako poltertrafluoroetylen, jest związkiem chemicznym stosowanym w wielu różnych rodzajach powłok nieprzywierających. Jest toksyczny i może przeniknąć do żywności, gdy zostanie uszkodzony lub gdy nie jest wystawiony na działanie wystarczającej ilości ciepła. Mimo to, jeśli gotujesz z powłoką opartą na PTFE, nie jest ona zbyt niebezpieczna, jeśli jesteś w stanie zapobiec jej zarysowaniu.
Teflon jest związkiem syntetycznym, który zapewnia niereaktywną, nieprzywierającą powierzchnię. Jest częstym składnikiem powłok na drutach i ochraniaczy na tkaniny, ale jest też używany do produkcji wodoodpornych tkanin na odzież outdoorową.
Z drugiej strony, nieprzywierająca patelnia pokryta powłoką na bazie PTFE może być niebezpieczna, ponieważ jest podatna na odparowanie. Może to powodować wydzielanie toksycznych oparów, które mogą wywołać gorączkę oparów, czyli stan, który może prowadzić do różnych chorób.
Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, że jesteś odpowiedzialny za utrzymanie patelni w dobrym stanie. Unikaj nakładania zbyt dużej ilości oleju na patelnię lub jej przegrzewania i zawsze stosuj powłokę ochronną.
Jeśli masz obawy co do zdrowotności powłok nieprzywierających, zawsze możesz poszukać alternatywnych rozwiązań. Powinieneś być świadomy, że substancje chemiczne zawarte w niektórych z nich mogą poważnie zaszkodzić Twojemu zdrowiu i środowisku.
Aby Twoja kuchnia była bezpieczna, najlepiej kupować naturalne materiały i unikać metalowych przyborów. Zamiast tego kup naczynia drewniane lub silikonowe.
Ołów i kadm wymywane z patelni ceramicznych
Różne badania wykazały, że metale ciężkie przenikają do żywności. Do najczęściej spotykanych należą ołów i kadm. Jednak migracja tych metali z garnków podczas gotowania nie została dokładnie zbadana. Celem tej pracy jest zbadanie wpływu trzech różnych materiałów, takich jak etanol, kwasowość i metal, na migrację tych metali. Dostarczy to teoretycznych i technicznych wskazówek dla przyszłych badań.
Okazało się, że etanol ma duży wpływ na migrację ołowiu i kadmu. W tym badaniu użyto go do przygotowania etanolowych roztworów symulujących jedzenie o stężeniach 10%, 15% i 20%.
Używając tych roztworów, gotowano stop aluminium przez dwie godziny. Następnie zmierzono ilość uwolnionego kadmu i ołowiu. Uwalnianie kadmu było znacząco wyższe w przypadku wody destylowanej, natomiast ołowiu w przypadku 20% roztworu etanolu. Wyniki te są zgodne z wcześniejszymi badaniami.
Kwasowość miała również duży wpływ na migrację tych metali. Ołów i kadm były uwalniane proporcjonalnie do stopnia zakwaszenia. Podobnie na migrację tych metali wpływał współczynnik przewodności cieplnej.
W porównaniu z innymi rodzajami garnków, w przypadku garnków żelaznych zaobserwowano zwiększoną migrację ołowiu i kadmu. Oba materiały wymywały się bardziej, kiedy czas gotowania był dłuższy. Temperatura była również kluczowym czynnikiem w migracji tych metali.
Mimo że żelazny garnek miał największy wpływ na migrację tych metali, stwierdzono, że inne garnki również miały znaczący wpływ. Na przykład ilość ołowiu uwolnionego z żelaznego naczynia wynosiła 5,641 mg/l po dwóch godzinach, podczas gdy uwolnienie ołowiu z naczynia ze stopu aluminium wynosiło 1,854 mg/l.
Na migrację tych metali wpływa również wartość pH. Ołów i kadm migrują do roztworu symulującego kwas octowy, kiedy wartość pH jest wysoka, podczas gdy uwalnianie tych metali jest mniejsze, kiedy wartość pH jest niska.
Okazało się, że migracja tych metali w garnkach podczas procesu gotowania zależy od właściwości żywności, metali i stężenia etanolu. Dlatego ważne jest znalezienie sposobu na ograniczenie wymywania tych metali.
Glazura jest bezpieczniejsza niż tytan
Glazura może być bezpiecznym sposobem gotowania Twoich ulubionych potraw. Można ich używać nie tylko na kuchence, ale także do pieczenia. Można w nich nawet odgrzewać resztki jedzenia.
Istnieje wiele rodzajów szklanych naczyń, ale najpopularniejsze jest szkło sodowo-wapniowe. Szkło sodowe jest trwałe, ale nie jest odporne na działanie wysokich temperatur. Jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie, możesz wybrać inny rodzaj szkła.
Z drugiej strony, szkło borokrzemowe jest nie tylko odporne na wstrząsy, ale także na rozbicie. Chociaż nie jest tak odporne na stłuczenia jak wysokiej jakości ceramika, to jednak może zostać stłuczone nad płonącym płomieniem.
Tytan jest obojętnym metalem, który jest nie tylko trwały, ale też odporny na korozję. Jest również jednym z najsilniejszych metali na świecie. Jest o 45% lżejszy od stali nierdzewnej. To czyni go pożądanym narzędziem do gotowania.
Mimo doskonałego stosunku wytrzymałości do wagi, tytan nie jest najbardziej wydajnym przewodnikiem ciepła. Najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie garnka lub patelni jest zakup produktu wykonanego z materiału, który dobrze nadaje się do tego zadania. Z tego powodu dobrym wyborem jest stal nierdzewna i aluminium, ale istnieje wiele innych dostępnych opcji.
Jeśli chodzi o miłośników szklanych naczyń, najlepszym wyborem może być ceramiczna powłoka nieprzywierająca. Choć może być droższa niż jej plastikowe odpowiedniki, jest tego warta. W przeciwieństwie do plastikowych odpowiedników, nie zawiera wielu szkodliwych substancji chemicznych.
Kupując idealny garnek, pamiętaj o jego kolorze i średnicy. Ciemniejsze garnki są zazwyczaj najbardziej wydajne, natomiast szersze garnki zapewniają większą powierzchnię do przekazywania ciepła. Oczywiście zależy to od Twoich osobistych upodobań.
Garnki szklane nie są najbardziej efektywnym przewodnikiem ciepła, ale są bezpieczne i nie mają żadnych większych wad. Co więcej, często jest piękne. Istnieją jednak inne szklane opcje, które są bardziej ognioodporne i trwałe.
Garnki miedziane są bezpieczne
Garnki miedziane są używane od tysięcy lat. Już w starożytnym Rzymie miedź była popularnym materiałem na naczynia kuchenne. Ma wysoką przewodność, co pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło. Metal ten szybko reaguje na temperaturę.
Oprócz trwałości ma właściwości nieprzywierające. Ta cecha sprawiła, że miedziane naczynia z powłoką cynową stały się popularnym wyborem w Stanach Zjednoczonych i Azji. Istnieją jednak pewne problemy związane z tym typem naczyń kuchennych.
Cyna jest łatwym przewodnikiem elektryczności, co czyni ją dobrą opcją do wyłożenia. Niektóre miedziane patelnie z cynową powłoką mogą być pokryte warstwą PTFE, która jest znana z uwalniania toksycznych oparów do powietrza po przegrzaniu. Na szczęście PTFE został usunięty z naczyń z powłoką cynową.
Mimo że miedziane naczynia są bezpieczne w użyciu, ważne jest, by utrzymywać je w czystości. Używanie materiałów ściernych lub środków czyszczących zawierających substancje ścierne może spowodować zarysowanie powierzchni. Gdy tak się stanie, powłoka nieprzywierająca straci swoją skuteczność. Aby temu zapobiec, musisz dokładnie umyć miedź ciepłą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu. Następnie osusz miedź miękką szmatką.
Jeśli planujesz gotować na czerwonej miedzi, musisz odpowiednio zadbać o swoją patelnię. Po pierwsze, musisz ją przyprawić przed użyciem. Przyprawienie patelni pomaga w jej prawidłowym działaniu. Następnie musisz przetrzeć powierzchnię ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałości po produkcji.
Garnków z czerwonej miedzi nie zaleca się używać w piekarniku. Podobnie nie zaleca się przechowywania żywności. Naczynia te muszą być trzymane poza lodówką.
W dodatku ważne jest, aby myć patelnię ręcznie, aby uniknąć jej uszkodzenia. Zmywarki są bardzo szorstkie i mogą powodować uszkodzenia. Ręczne mycie miedzianej patelni zapewni Ci większą kontrolę i mniejsze prawdopodobieństwo zarysowania patelni.
Na koniec powinieneś upewnić się, że zawsze postępujesz zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi używania i pielęgnacji czerwonej miedzi. Jeśli tego nie zrobisz, może to wpłynąć na trwałość i bezpieczeństwo Twojej patelni.
