Gdy chcesz zrobić kruche ciasto, na pewno zadajesz sobie pytanie, jakiej mąki użyć. Jest to ważne pytanie, ponieważ nie chcesz popełnić żadnego błędu, więc najlepiej znać odpowiednie składniki. Nie chcesz przecież przypalić ciasta lub uzyskać grudkowatej skórki. Ponadto musisz mieć pewność, że ciasto jest chłodne. Możesz to zrobić, owijając je w kawałek papieru pergaminowego i wkładając do lodówki.
Utrzymaj mąkę w chłodzie
Utrzymanie mąki w chłodzie podczas wyrabiania ciasta kruchego jest ważne, aby ciasto wyszło dobrze. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że ciasto będzie tłuste, natomiast zbyt niska może spowodować, że będzie ono kruche i twarde.
Dobrym pomysłem jest również utrzymywanie ciasta w niskiej temperaturze, ponieważ pomoże to zapobiec jego kurczeniu się podczas gotowania. Najlepszym sposobem na to jest schłodzenie ciasta po jego wymieszaniu. Możesz też schłodzić je przez 10 minut w zamrażarce. Kiedy ciasto będzie gotowe, rozwałkuj je na dużym kawałku papieru do pieczenia.
Kluczem do nauki robienia ciasta jest użycie jak najmniejszej ilości wody. To nie tylko sprawi, że ciasto będzie mniej tłuste, ale także ułatwi pracę.
Pozwól ciastu odpocząć
Jeśli robisz ciasto kruche, musisz dać mu odpocząć. Pozostawienie go na 10 do 20 minut pozwoli mące wchłonąć wodę. To pomaga uzyskać bardziej miękką teksturę i gładką powierzchnię.
Odpoczynek ciasta jest ważny z wielu różnych powodów. Po pierwsze, sprawia, że gotowy produkt smakuje lepiej. Rozluźnia też gluten, dzięki czemu ciasto lepiej się trzyma i ma lepszy kształt.
Innym powodem jest to, że łatwiej je rozwałkować. Kiedy ciasto odpoczywa, jest miękkie i mniej się rozciąga. Oznacza to, że łatwiej jest je wcisnąć na patelnię.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz ciasto na słodkie czy pikantne danie, sekretem dobrej skórki jest przygotowanie. Aby proces przebiegał sprawnie, musisz przygotować składniki i upewnić się, że mają odpowiednią temperaturę.
Dodanie smalcu
Dodając smalec do kruchego ciasta, uzyskasz przyjemną, płatkową konsystencję, która będzie idealna dla Twojego ciasta. Tłuszcz, którego użyjesz, będzie miał również wpływ na smak.
Tradycyjnie tłuszczem używanym w cieście kruchym jest smalec. Możesz jednak użyć także masła lub nawet mąki razowej. Upewnij się tylko, że tłuszcz został wtarty w mąkę opuszkami palców. Jest to tak zwana „metoda wcierania”.
Krótkie ciasto po upieczeniu będzie znacznie lżejsze i bardziej puszyste. Jeśli chcesz, żeby było słodkie, możesz dodać cukier. Dodanie żółtek jaj może nadać ciastu bogatszy, bardziej maślany smak. Możesz też spróbować dodać mleka, aby uzyskać bogatszy i gładszy smak ciasta.
Kruche ciasto zwykle robi się z równych ilości smalcu i masła. W temperaturze pokojowej smalec jest bardziej stały niż masło.
Przygotuj w wysokiej temperaturze
Kluczowym składnikiem ciasta jest mąka. Zawiera ona białka glutenu, które łączą się ze sobą, tworząc strukturę. Jeśli gluten nie jest odpowiednio rozwinięty, może stać się twardy i trudny w obróbce. Prawidłowa technika jest niezbędna do stworzenia ładnego ciasta.
Ciasto kruche jest robione na bazie mąki pokrytej tłuszczem. Tłuszczem tym jest zwykle masło lub smalec. Dodanie całego jajka dodaje tekstury i bogactwa. W niektórych przepisach zamiast masła stosuje się skrobię roślinną.
Kiedy ciasto się połączy, ważne jest, żeby nie przesadzić z mieszaniem. Nadmierne mieszanie spowoduje, że ciasto będzie twarde. Aby temu zapobiec, przykryj ciasto folią plastikową lub aluminiową.
Dodając wodę, mieszaj ją stopniowo. Zbyt duża ilość wody sprawi, że ciasto będzie lepkie. Dodanie zbyt dużej ilości wody na raz spowoduje, że ciasto będzie twarde i kruche.
Pozwól mu jeszcze odpocząć
Jeśli próbowałeś zrobić kruche ciasto i stwierdziłeś, że wyszło twarde i maziste, musisz pozwolić mu jeszcze odpocząć. Kruche ciasto to rodzaj ciasta, które najlepiej nadaje się do słodkich potraw.
Krótkie ciasto można przygotować z użyciem różnych tłuszczów. Najbardziej powszechnym jest masło. Możesz też użyć smalcu i skrzepu roślinnego.
Ważne jest, żebyś zrozumiał, że ilość użytego tłuszczu wpłynie na jakość ciasta. Na przykład płynny tłuszcz wchłonie więcej wody, dzięki czemu gluten będzie się lepiej rozwijał. Z drugiej strony, bardziej miękkie masło sprawi, że ciasto będzie mniej skuteczne w zapobieganiu powstawania glutenu.
Na początek pokrój masło na małe kawałki. Dzięki temu łatwiej będzie je rozetrzeć w mieszance mąki.
