Jeśli chcesz zrobić najlepsze kruche ciasto, musisz wiedzieć, jak długo trzeba je piec. Czas pieczenia może bowiem zaważyć na smaku ciasta.
Wypiekanie ciasta kruchego przed pieczeniem
Wypiekanie ciasta kruchego przed pieczeniem to świetny sposób na uzyskanie złocistej, puszystej skórki. Zmniejsza również kurczliwość ciasta i sprawia, że nie jest ono wilgotne w środku. Metoda ta może być stosowana zarówno w przepisach słodkich, jak i wytrawnych.
Kruche ciasto to ciasto, które często wypełnia się innymi nadzieniami. Na przykład tarta z masą mięsną jest zwykle przygotowywana na słodkim cieście kruchym. Inne nadzienia mogą obejmować ser, owoce i zioła.
Dobry przepis na ciasto kruche da Ci dwie równe porcje ciasta. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto tak, aby pasowało do Twojej formy. Upewnij się, że forma jest dobrze posypana mąką. Możesz też użyć skrobaczki do ciasta.
Przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta, pamiętaj o schłodzeniu składników. Utrzymanie zimnej mieszanki zapobiegnie rozpływaniu się ciasta. Kiedy będziesz gotowy do pracy, pokrój masło na mniejsze kawałki.
Kiedy mieszasz ciasto, pracuj szybko. Zbyt długie mieszanie może spowodować, że ciasto będzie suche i twarde.
Ciasto powinno być miękkie i łatwe do wałkowania. Jeśli jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Po rozwałkowaniu ciasta, spłaszcz je na dysk.
Po rozwałkowaniu ciasta, możesz je wcisnąć w boki i dno formy. Następnie możesz odciąć nożem wystające ciasto.
Pieczenie w ciemno
Jeśli kiedykolwiek robiłeś ciasto lub tartę, mogłeś spotkać się z terminem „pieczenie w ciemno”. Jest to proces, w którym ciasto lub tarta są pieczone bez nadzienia. Dzięki temu spód ciasta nie jest wilgotny.
Metoda ta nie jest trudna. Musisz po prostu upiec ciasto przed napełnieniem go nadzieniem. Można to zrobić na dwa sposoby.
Jednym z nich jest wyłożenie formy papierem pergaminowym. Innym sposobem jest użycie ciężarków do ciasta. Dzięki nim skórka nie będzie się kurczyć i pękać. Możesz też użyć suszonego ryżu.
Kruche ciasto to uniwersalne ciasto, które można wykorzystać do wielu przepisów. Można je rozwałkować, uformować i upiec w kilka minut.
Do słodkiego ciasta możesz użyć drobnego białego cukru. Dobre jest też solone lub niesolone masło. Mieszając ciasto, dodaj lodowato zimnej wody, jeśli zacznie się kleić.
Kruche ciasto jest najlepsze, jeśli przed pieczeniem zostanie schłodzone. Zimne masło pomaga związać ze sobą składniki. Ponadto ciasto powinno być schłodzone przez co najmniej godzinę.
Po kilku minutach wyjmij kulki ciasta i umieść je na płaskiej blasze. Piecz przez około 10-15 minut. Po tym czasie ciasto będzie miało złoty kolor.
Utrzymywanie ciasta kruchego w chłodzie
Przyrządzając ciasto kruche musisz wiedzieć, jak utrzymać je w chłodzie podczas pieczenia. Jest to szczególnie ważne, gdy robisz ciasto kruche. Kiedy ciasto jest schłodzone, łatwiej je rozwałkować i uformować.
Pomocne jest też, gdy masz pod ręką cały sprzęt. Jeśli zapomnisz czegoś schować, może się okazać, że będziesz szukać tego w szafce.
Przepis na kruche ciasto powinien zawierać takie składniki jak mąka, tłuszcz i cukier. Te składniki pomagają uzyskać kolor i smak ciasta.
Ciasto kruche jest często używane jako podstawa do quiches i tart. Można je dostosować do słodkich i pikantnych przepisów, ale musisz zwracać uwagę na ilość dodawanego tłuszczu i wody. Zbyt duża ilość obu tych składników może spowodować, że ciasto będzie twarde.
Tak jak w przypadku większości ciast, ciepło jest wrogiem. Aby ciasto kruche było chłodne podczas pieczenia, musisz uważać, aby nie przepracować go. Nadmierna obróbka może utrudnić pracę i spowodować rozpadnięcie się ciasta.
Do przepisu na kruche ciasto możesz dodać jajka, które dodadzą mu dodatkowych protein. Pomogą one związać ciasto razem.
Kolejnym krokiem, który sprawi, że kruche ciasto będzie chłodne podczas pieczenia, jest schłodzenie ciasta po jego rozwałkowaniu. Przykryj ciasto folią i pozostaw na co najmniej godzinę.
