Gdy chcesz zrobić własną pizzę, musisz znaleźć odpowiedni rodzaj mąki. Istnieje kilka różnych rodzajów mąki, w tym mąka pełnoziarnista i chlebowa, a także mąka AP i włoska „00”. Będziesz też musiał zdecydować, czy wybrać mąkę niebieloną czy bieloną.
Bielona a niebielona
Jeśli pieczesz pizzę, możesz się zastanawiać, czy użyć mąki bielonej czy niebielonej. Obie mają swoje wady i zalety. Ostatecznie wybierzesz mąkę, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.
Mąka bielona jest zazwyczaj dobrym wyborem do pieczenia szybkiego chleba i ciasta. Daje ona bardziej miękką konsystencję niż mąka niebielona. Ponadto często jest wzbogacana o dodatkowe minerały.
Mąka niebielona jest jednak lepszym wyborem w wielu przepisach. Dzieje się tak dlatego, że mąka ta została poddana naturalnemu procesowi starzenia, więc jej ziarna są nieco gęstsze. Ma też jaśniejszy kolor. W zależności od Twoich preferencji możesz też znaleźć mąkę wzbogaconą o dodatkowe witaminy.
Mąka niebielona jest wytwarzana z czerwonej pszenicy. Pod wpływem działania tlenu ulega naturalnemu wybieleniu. Mąka stopniowo blednie do jasnobiałego koloru. Jednak mąka może mieć nadal lekko gorzki smak. Dzieje się tak, ponieważ w mące mogą znajdować się substancje chemiczne użyte do jej produkcji.
Mąka chlebowa a mąka uniwersalna
Główną różnicą między mąką chlebową a mąką uniwersalną jest zawartość białka. Mąka chlebowa ma wysoki poziom białka i jest idealna do wypieku chleba drożdżowego. Dzięki temu doskonale nadaje się do wyrobu ciasta na pizzę.
Zawartość białka w mące uniwersalnej również nie jest zbyt niska i może być stosowana w wielu różnych przepisach. Może jednak nie działać tak dobrze, jak mąka chlebowa. Jeśli chcesz uzyskać konkretną teksturę, możesz rozważyć użycie innej mąki.
Mąka uniwersalna jest często uważana za najlepszą mąkę do robienia pizzy. Znana jest z tego, że pozwala uzyskać chrupiącą i mięsistą skórkę.
Mąka chlebowa, z drugiej strony, jest zwykle używana do uzyskania bardziej mięsistego, rozciągliwego ciasta. Możesz użyć mąki AP zamiast chlebowej, ale nie uzyskasz takiej samej konsystencji.
Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest sposób mielenia mąki. Szybkość mielenia wpływa na jakość mąki. Mąka o wolnej prędkości da Ci bardziej stabilne rezultaty.
Mąka włoska „00”
Na rynku jest obecnie dostępnych wiele rodzajów mąki. Niektóre z nich są bezglutenowe, a inne mają różną zawartość białka. Te czynniki będą miały wpływ na wyniki pracy nad ciastem do pizzy. Dobrze jest wypróbować różne rodzaje, zanim zdecydujesz się na konkretny typ.
Mąka 00 jest jednym z najczęściej używanych rodzajów mąki w kuchni włoskiej. Ze względu na drobne rozdrobnienie wchłania mniej wody niż inne mąki. To sprawia, że jest idealna do wyrobu domowego ciasta na makaron i pizzę.
Drobne zmielenie mąki 00 pozwala również na dłuższy czas fermentacji. Jest to ważne, ponieważ chcesz, żeby ciasto na pizzę miało gęstą konsystencję. Ciasto na pizzę zrobione z mąki 00 nie rozrywa się łatwo.
Podczas gdy amerykańska mąka jest zwykle klasyfikowana na podstawie ilości białka, mąki europejskie są klasyfikowane na podstawie stopnia rozdrobnienia. Przed zmieleniem mąki są kilkakrotnie rafinowane. Podczas procesu mielenia usuwa się zarodki i otręby.
Mąki z pełnego ziarna
Mąki z pełnego ziarna stają się coraz bardziej dostępne w przemyśle spożywczym. Oferują unikalną teksturę i smak, a także kilka korzyści odżywczych.
Mąka z pełnego ziarna to najmniej rafinowana wersja mąki pszennej. Zawiera naturalnie występujące witaminy i minerały. Zawierają one m.in. folian, B-1, B-3 i B-5.
Ponieważ mąki pełnoziarniste zawierają dużo białka, pomagają w tworzeniu smacznej skórki. Błonnik zawarty w pszenicy pełnoziarnistej również przyczynia się do korzyści zdrowotnych pizzy.
W porównaniu z białą mąką, mąka pełnoziarnista ma niższy indeks glikemiczny, co pomaga regulować poziom cukru we krwi po posiłku. Ponadto mąka pełnoziarnista zawiera więcej błonnika i witamin niż biała.
Wielu osobom podoba się tekstura pełnoziarnistej skórki, która jest gęstsza i bardziej żrąca niż tradycyjna biała. Dzieje się tak dlatego, że mąka z pełnego ziarna ma wyższy poziom glutenu. Wyższy poziom białka oznacza, że ciasto wyrośnie i nie będzie się rozpadać.
Jeśli używasz mrożonego ciasta do pizzy, upewnij się, że rozmroziło się w lodówce. Przed pieczeniem musisz pozwolić mu odpocząć przez około 30 minut.
