Czy gotujesz dużą partię kapusty, czy małą, istnieje duża szansa, że będziesz chciał wiedzieć, jak długo ją gotować. Należy wziąć pod uwagę kilka różnych czynników, takich jak ilość przygotowywanej kapusty, sposób jej przechowywania po zakończeniu gotowania oraz to, czy obawiasz się botulizmu. Na szczęście jest wiele informacji, które mogą Ci pomóc.
Czy można zarazić się botulizmem od kiszonej kapusty?
Kiszona kapusta to sfermentowane danie, które robi się z kapusty. Zawiera wiele minerałów, witamin i probiotyków. To zdrowe jedzenie można przygotować na wiele sposobów.
Fermentacja mlekowa to proces metaboliczny, w którym cukry zawarte w liściach kapusty są rozkładane na kwas mlekowy. Kwas mlekowy działa jak środek konserwujący. Ponadto pomaga zwiększyć biodostępność witaminy C.
Kiszona kapusta nie jest podatna na botulizm. Botulizm to rzadka, niebezpieczna choroba, która może spowodować paraliż, a nawet śmierć. Można jej jednak zapobiec, przestrzegając kilku prostych zasad.
Botulizm jest formą trucizny, którą wytwarza Clostridium botulinum. Botulizm jest w stanie rozwijać się tylko w środowisku, w którym nie ma tlenu. Dlatego ważne jest, żebyś nie przechowywał kapusty kiszonej w hermetycznym pojemniku.
O ile botulizm nie może przetrwać w obecności tlenu, jest w stanie rozwijać się w obecności soli. Sól jest podstawowym składnikiem kapusty kiszonej.
Zapobieganie rozwojowi pleśni na kapuście kiszonej
Pleśń jest częstym problemem w przypadku kapusty kiszonej. Jeśli zastanawiasz się, jak pozbyć się pleśni na kapuście, masz kilka wskazówek.
Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to regularnie sprawdzać, czy na twojej kapuście nie ma pleśni. W niektórych rodzajach krautu może pojawić się pleśń podczas fermentacji, zwłaszcza jeśli warunki fermentacji nie są odpowiednie. Może to być oznaką złej jakości powietrza lub słabej fermentacji.
Innym dobrym sposobem na wykrycie pleśni w kapuście jest przyjrzenie się jej kolorowi. Kolor może być od szarego do pomarańczowego i czarnego. Jeśli jednak jest czarny, nie jest to dobry znak.
Biała lub szara pleśń na kapuście nie jest problemem. W rzeczywistości biała pleśń jest oznaką prawidłowej fermentacji. Z drugiej strony, czarna pleśń jest problemem. Jest szkodliwa dla zdrowia.
Jeśli chcesz zapobiec rozwojowi pleśni na kraucie, powinieneś przechowywać go w szczelnym pojemniku. Nie powinieneś też przechowywać jej w lodówce przez dłuższy czas.
Dodawanie wody w celu rozcieńczenia smaku
Jeśli robisz kapustę kiszoną, możesz dodać wody, żeby rozcieńczyć smak. Jest to ważny krok, który pozwoli uniknąć zepsucia. Jednak przed dodaniem jakiegokolwiek płynu upewnij się, że kapusta jest prawidłowo zanurzona.
Najlepsza temperatura do fermentacji to 65-75 stopni Fahrenheita. Jeśli jednak mieszkasz w chłodniejszym klimacie, możesz fermentować swój kraut w niższej temperaturze. Może to potrwać kilka tygodni, zanim kapusta osiągnie odpowiednią kwasowość.
Gdy po raz pierwszy zaczynasz partię kapusty, najlepszym sposobem na określenie właściwej temperatury jest jej spróbowanie. Jeśli smakuje dobrze, zamknij ją i przenieś w chłodne miejsce. Po około trzech dniach powinny pojawić się bąbelki. Jeśli nie, musisz dostosować wagę.
Przez pierwsze kilka tygodni fermentacji kraut powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej. Jeśli będzie zbyt gorący, może rozwinąć się w nim pleśń. Aby tego uniknąć, możesz przykryć ją plastikową torbą.
Przechowywanie resztek kapusty kiszonej
Przechowując resztki kapusty po ugotowaniu, powinieneś trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zapobiegnie to przedostawaniu się bakterii do kapusty. Zapobiegnie to również zniszczeniu smaku przez wilgoć. Możesz zamrozić kapustę lub przechowywać ją w lodówce.
Jeśli chcesz przechowywać resztki kapusty w zamrażarce, możesz użyć plastikowych pojemników. Będą one bardziej przyjazne dla zamrażarki niż torebki. Możesz też użyć foremek do kostek lodu. Zaletą stosowania tacek do kostek lodu jest to, że możesz umieścić kapustę w zamrażarce i rozmrozić ją, kiedy będziesz jej potrzebował.
Jeśli zdecydujesz się na przechowywanie kapusty w lodówce, możesz ją przechowywać do sześciu miesięcy. Pamiętaj jednak, że chłodzenie nie jest tak silne jak mrożenie. Nie zabije dobrych bakterii w kapuście.
Innym sposobem przechowywania kapusty w lodówce jest puszkowanie jej. Jest to szczególnie korzystne, jeśli używasz większych ilości kapusty. Upewnij się tylko, że umyłeś słoiki po konserwach przed włożeniem ich do lodówki.
