Jest wiele różnych sposobów na przygotowanie ryżu do sushi. Są to metoda gotowania na kuchence oraz ryż krótkoziarnisty w stylu japońskim. Wszystkie te metody różnią się od siebie, ale są też pewne wspólne elementy, które należy wziąć pod uwagę.
Krótkoziarnisty ryż w stylu japońskim
Krótkoziarnisty biały ryż w stylu japońskim jest podstawą przy robieniu sushi. W przeciwieństwie do innych odmian ryżu jest twardy, ale kleisty. Można z niego przyrządzić wiele potraw, od sushi, przez onigiri, po risotto.
Sushi to kuchnia azjatycka wywodząca się z Azji Południowo-Wschodniej. Składa się z różnych owoców morza i innych składników oraz wodorostów. Do Japonii danie to trafiło w VIII wieku. Dziś jest istotną częścią japońskiej diety.
Krótkoziarnisty ryż jest idealny do przygotowania ryżowych kulek, czyli onigiri. Odmiany krótkoziarniste mają większą zawartość skrobi niż odmiany długoziarniste, dzięki czemu są wystarczająco lepkie, aby utrzymać się razem w onigiri.
Dostępnych jest wiele odmian ryżu, ale najbardziej powszechne to długoziarnisty, krótkoziarnisty i średnioziarnisty. Te rodzaje różnią się teksturą i ceną.
Najlepszym rodzajem ryżu do sushi jest ryż krótkoziarnisty. Odmiany długoziarniste nie mają wystarczającej ilości skrobi, żeby utrzymać się w całości, i mają tendencję do twardnienia po ugotowaniu.
Sezonowanie
W przypadku ryżu do sushi należy pamiętać o kilku kluczowych wskazówkach. Jeśli zastosujesz się do nich, otrzymasz w nagrodę idealny kęs ryżu gotowanego na parze.
Po pierwsze i najważniejsze, upewnij się, że używasz odpowiedniego rodzaju ryżu. Idealnym wyborem jest ryż krótkoziarnisty. Zawiera on dużą ilość skrobi i ma lepką konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do sushi.
Następnie wybierz dobrą przyprawę do sushi. Zazwyczaj klasyczny ryż do sushi jest przyprawiany octem, olejem roślinnym i białym cukrem. Możesz jednak użyć wielu różnych składników, aby osiągnąć pożądany efekt.
Na przykład możesz spróbować mieszanki octu ryżowego, shamoji i drewnianego hangiri. Takie połączenie pomoże połączyć granulki soli z octem i nada ryżowi wspaniały smak.
Innym rozwiązaniem jest połączenie octu ryżowego z odrobiną cukru. Ocet możesz przygotować, podgrzewając go na kuchence przez około 30 sekund lub w mikrofalówce.
Metoda na kuchence
Jeśli jesteś zainteresowany gotowaniem ryżu do sushi na kuchence, oto kilka wskazówek, które pomogą ci zacząć. Gotując ryż, musisz upewnić się, że używasz odpowiednich proporcji wody do ryżu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj w garnku ze szczelną pokrywką.
Jednym z najłatwiejszych sposobów na przygotowanie idealnego ryżu jest użycie urządzenia do gotowania ryżu. Jeśli jednak nie masz takiego urządzenia, możesz przygotować ryż do sushi na kuchence.
Najpierw musisz wypłukać ryż. Proces ten polega na namoczeniu ryżu w czystej wodzie. Płukanie ryżu pozwala usunąć nadmiar skrobi i sprawia, że ryż staje się bardziej miękki.
Potem musisz wymieszać roztwór octu z ryżem. Ocet do sushi jest słodko-słony i dodaje sushi przyjemnego smaku.
Aby zrobić swój własny, będziesz potrzebował trochę cukru, octu ryżowego i soli. Przygotuj ocet, podgrzewając składniki w małym rondelku, a następnie pozwól im ostygnąć. Dobrze jest utrzymywać niską temperaturę, żeby ocet szybciej się rozpuścił.
Przechowywanie
Jest kilka wskazówek, których powinieneś przestrzegać przy przechowywaniu ryżu do sushi, żeby zachować jego smak. Ryż należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, a pojemnik powinien być czysty i suchy.
Na ogół ugotowany ryż do sushi należy przechowywać w nieprzepuszczalnym, niemetalowym pojemniku, takim jak torba do zamrażania lub zamykany worek do chłodzenia. Innym sposobem przechowywania sushi jest umieszczenie go w szklanym pojemniku z pokrywką. Dzięki temu ryż nie będzie się nagrzewał i nie stanie się miękki i lepki.
Jeśli planujesz przechowywać sushi przez noc, musisz uważać na sposób przechowywania. Musisz zabezpieczyć ryż przed utratą wilgoci i upewnić się, że pojemnik jest dostępny, abyś miał do niego dostęp.
Najgorszym wrogiem ryżu jest wilgoć. Wilgoć powoduje, że ryż staje się wilgotny i przyspiesza proces psucia. Ważne jest, aby przechowywać ryż w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
