Jest wiele odmian mąki i być może zastanawiasz się, która z nich jest najlepszą mąką bezglutenową dla Ciebie. Musisz wiedzieć, które z nich mają wysoką zawartość białka i są najlepsze dla Twoich potrzeb kulinarnych.
Mąka z sorgo
Mąka z sorgo jest bezglutenowa i zawiera dużo błonnika oraz antyoksydantów. Jest również bogata w żelazo, magnez i potas. Ziarno to ma wysoką zawartość białka, co sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób cierpiących na celiakię lub chcących wzbogacić swoją dietę o dodatkowe witaminy i minerały.
Ponieważ jest bogate w błonnik, sorgo może pomóc w utrzymaniu zdrowia układu trawiennego. Jest szczególnie dobre dla osób z zaburzeniami trawienia lub cukrzycą.
Mąka z sorgo jest bezglutenowa i ma neutralny smak. Nie jest słodka i można ją znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością oraz w sklepach z alternatywnymi produktami do pieczenia. Możesz używać sorgo w różnych wypiekach i przepisach na dania pikantne.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna to podstawa w Twojej spiżarni. Używa się jej do pieczenia różnych potraw, od ciasta po ciasteczka.
Na ogół mąki bezglutenowe są produkowane z różnych ziaren, takich jak ryż, tapioka i ziemniaki. Niektóre z tych składników są naturalnie bezglutenowe, podczas gdy inne mogą zawierać gluten podczas przetwarzania.
Mieszanki mąk bezglutenowych są dobrym zamiennikiem zwykłej mąki w Twoich przepisach. Generalnie sugeruje się zamianę jeden do jednego, ale można też dostosować poziom płynów, aby uzyskać lżejszy wypiek. Możesz też zastąpić część mąki uniwersalnej skrobią kukurydzianą lub inną skrobią.
Niektóre mąki bezglutenowe są produkowane z różnych skrobi, więc powinieneś wybrać markę, która najbardziej ci odpowiada. Następnie możesz przetestować przepis i wprowadzić poprawki dotyczące smaku, zawartości składników odżywczych i tekstury.
Mąka amarantusowa
Mąka amarantusowa nie zawiera glutenu i oferuje wysoką zawartość białka. Ma bogaty profil odżywczy, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Jest też bogata w minerały, w tym żelazo i wapń. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu i wysokiej zawartości błonnika, mąka z amarantusa jest zdrową opcją dla wypieków.
Cała mąka z amarantusa zawiera otręby, które są źródłem błonnika pokarmowego. Ponadto jest bogata w witaminy z grupy B, C, E i K oraz minerały, takie jak wapń, potas, magnez, żelazo i cynk.
Mąka z amarantusa ma wyraźną teksturę i orzechowy smak. Ze względu na swój orzechowy smak, mąka z amarantusa może mieć wiele zastosowań. Na przykład można ją dodać do ciasta chlebowego lub zmieszać z innymi mąkami, żeby zwiększyć wartość odżywczą wypieku.
Mąka orkiszowa
Jeśli szukasz alternatywy dla mąki pszennej, dobrym wyborem może być mąka orkiszowa. Jest to starożytne zboże, które w ostatnich latach zyskuje na popularności.
Pszenica orkiszowa to pełne ziarno, które jest blisko spokrewnione z pszenicą. W rzeczywistości jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych w historii ludzkości. Archeolodzy znaleźli orkisz na stanowiskach sprzed 6 000-7 000 lat.
Pelt jest bogaty w błonnik pokarmowy i fosfor. Pomaga to w trawieniu i regulacji poziomu cukru we krwi. Błonnik pomaga też obniżyć poziom cholesterolu LDL i poprawia stan zdrowia jelita grubego. Dieta z dużą zawartością błonnika może także zmniejszyć ryzyko otyłości i cukrzycy typu 2.
Mąka z marchwi
Mąka z marchwi jest dla wielu osób świetną bezglutenową alternatywą dla mąki pszennej. Ten rodzaj mąki jest lekkostrawny, nie zawiera kalorii ani węglowodanów, a także jest dobrym źródłem witamin i błonnika. Jest produktem uniwersalnym, który można wykorzystać w wielu różnych przepisach.
Mąkę marchwianą znajdziesz w większości sklepów. Zazwyczaj znajduje się ona w dziale z produktami do pieczenia. Jeśli masz problem z jej znalezieniem, poproś o pomoc pracowników sklepu. Okres przydatności do spożycia mąki arrowroot wynosi około dwóch lat.
Jest dostępna w 1-funtowych workach. Przechowuj ją w chłodnym i suchym miejscu, żeby nie zjełczała.
Semolina
Jeśli starasz się unikać glutenu w swojej diecie, prawdopodobnie zetknąłeś się z semoliną. Jest to mąka z grubego ziarna, której można używać do wyrobu makaronów i innych wypieków. Semolina jest świetną alternatywą dla innych mąk, ponieważ ma dużo białka i zawiera dużo błonnika.
Gluten jest hydrożelem, który powstaje, kiedy nierozpuszczalne w wodzie białka wiążą się z wodą. Osoby unikające glutenu mogą mieć różne problemy zdrowotne. Na przykład mogą mieć wrażliwość na gluten lub cierpieć na celiakię, która jest skrajną nietolerancją. Ponadto nietolerancja glutenu może powodować wzdęcia, dyskomfort i inne problemy.
