Jeśli zastanawiasz się, jakiej mąki użyć do przygotowania przepisu na makaron, masz do wyboru wiele różnych opcji. Od mąki owsianej i mąki z brązowego ryżu po gryczaną i semolinę – jest w czym wybierać. To, na którą z nich się zdecydujesz, zależy od Twojego stylu gotowania i tego, jak się czujesz, używając pewnych typów mąki.
Mąka semolina
Mąka semolina to mąka gruboziarnista o wysokiej zawartości białka. Jest wytwarzana z pszenicy durum. Jest dobrym wyborem do makaronów, ponieważ pomaga utrzymać ich kształt. Oprócz makaronu semolina jest używana do wypieku chleba.
Semolina jest bogata w białko i błonnik oraz bardzo sycąca. To sprawia, że jest świetnym wyborem na zdrowy, pełnoziarnisty makaron.
Innym powodem, dla którego semolina jest świetna do makaronu, jest wyższa zawartość glutenu niż w mące uniwersalnej. Gluten sprawia, że ciasto makaronowe zachowuje swój kształt podczas gotowania. Ponadto semolina może być używana w innych przepisach, takich jak kuskus.
Semolina jest doskonałym źródłem żelaza, tiaminy, ryboflawiny i folianów. Te witaminy pomagają organizmowi wytwarzać energię. Pomagają też utrzymać silne serce.
Mąka gryczana
Mąka gryczana to składnik, który można dodać do mąki ryżowej lub pszennej, żeby zrobić makaron. Mąka ta jest bogata w witaminy i minerały i może być użyta do zwiększenia zawartości składników odżywczych w makaronie. Jest również dobrym źródłem białka, błonnika, manganu i tiaminy.
Oprócz wielu składników odżywczych gryka jest bogata w przeciwutleniacze. Związki te działają przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, a także zmniejszają ryzyko chorób serca, nowotworów i celiakii.
Poza tym, że jest dobrym źródłem węglowodanów, makaron gryczany ma silny orzechowy smak. Można go podawać na zimno lub na gorąco. Dodanie odrobiny oliwy z oliwek i soli morskiej uzupełni ten orzechowy smak.
Makaron gryczany pojawił się niedawno. Włoscy makaroniarze z doliny Valtellina wskrzeszają tradycję robienia pizzoccheri z gryki. Wielu domowych kucharzy przygotowuje również bezglutenowe wersje tego tradycyjnego włoskiego dania.
Mąka owsiana
Mąka owsiana do makaronu to świetny dodatek do spiżarni. Jest bezglutenowa, zawiera błonnik i ma wysoką zawartość białka. Jest to szczególnie przydatne w diecie dzieci.
Pasta z mąki owsianej ma atrakcyjny smak, konsystencję i wygląd. Jest łatwa do przyrządzenia i pasuje do wszystkich rodzajów przepisów. Dzięki temu jest idealna dla sportowców, wegetarian i dzieci.
Istnieje wiele różnych rodzajów makaronów z mąką owsianą. Są to penne, spaghetti, fusilli i makarony. Każdy rodzaj makaronu ma swój charakterystyczny smak. Tekstura każdego rodzaju makaronu jest również inna. Niektóre są bardziej porowate, dzięki czemu lepiej łączą się z sosem.
Pasta z mąki owsianej jest idealna dla diety śródziemnomorskiej. Błonnik pomaga również w regulacji pracy jelit. Ponadto mąka owsiana do makaronu jest bogata w białka i minerały.
Mączka gryczana
Mączka gryczana to mąka, z której robi się makaron. Stanowi bezglutenową alternatywę dla tradycyjnego makaronu pszennego.
Pierwszym krokiem jest zmieszanie mąki gryczanej z odrobiną wody. W ten sposób powstanie ciasto, które można zagnieść. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki. Jeżeli masa jest zbyt lepka, dodaj więcej gryki.
Makaron gryczany możesz ugotować za pomocą maszynki do makaronu. Możesz też rozwałkować ciasto i pokroić kawałki. Szczypta sody oczyszczonej pomaga wygładzić sos.
Tradycyjnie region Valtellina we Włoszech jest znany z pól gryki. Gryka jest używana do robienia Pizzoccheri, makaronu popularnego w całych północnych Włoszech.
Ten makaron jest pokryty masłem i serem. Wiele osób woli go jeść w zimne zimowe miesiące.
Mąka z brązowego ryżu
Mąka z brązowego ryżu jest bogatą w składniki odżywcze mąką pełnoziarnistą. Zawiera błonnik pokarmowy, minerały i witaminy z grupy B. Ponadto jest bogata w przeciwutleniacze.
Jako bezglutenowa alternatywa, mąka z brązowego ryżu jest idealna do wypieków. Oferuje pełniejszy smak i teksturę.
Jego wysoka zawartość błonnika sprawia, że jest dobrym wyborem dla diabetyków i osób z problemami trawiennymi. Z tych powodów jest szczególnie polecana osobom cierpiącym na celiakię.
Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym pomaga zwalczać wolne rodniki. Dodanie brązowego ryżu do diety może pomóc w ochronie przed chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca i choroby serca.
W porównaniu z białą mąką, mąka z brązowego ryżu ma mniej kalorii i więcej błonnika. Mąka ta zawiera również fitochemikalia znajdujące się w warstwie otrębów ziarna. Te przeciwutleniacze pomagają zwalczać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki.
