Jeśli robisz ciasto drożdżowe, pewnie zastanawiasz się, jakiej mąki użyć. Istnieje kilka różnych rodzajów mąki, w tym chlebowa, samoziarnista i semolina. Musisz jednak znaleźć taką, która najlepiej pasuje do przepisu, z którym pracujesz.
Mąka chlebowa
Mąka chlebowa to mąka przeznaczona do wypieku chleba drożdżowego. Ma wysoką zawartość białka, co daje jej zdolność do wyrastania. Zawiera również gluten, który dodaje ciastu siły i struktury.
Mąka ta pomaga również uzyskać strukturę gumy w gotowym bochenku. Dzieje się tak głównie za sprawą dwóch białek zawartych w mące: gluteniny i gliadyny. Współpracują one ze sobą, tworząc sieć nitek, które zatrzymują pęcherzyki powietrza i tworzą strukturę.
Mąki chlebowej można używać w wielu różnych przepisach. Najczęściej używana jest mąka uniwersalna, ale można ją kupić zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej. Użycie odpowiedniej mąki może mieć duży wpływ na ostateczny smak Twojego chleba.
Im więcej białka w mące, tym więcej glutenu wytwarza. Wyższy poziom białka pomaga mące wchłonąć więcej płynu i pozostać mocną. Mąka wysokobiałkowa jest też idealna do wyrobu bułek i ciasta na pizzę. Najlepiej wybrać markę, która oferuje mąki wysokobiałkowe.
Mąka semolina
Mąka semolina jest jedną z najlepszych mąk do chleba, jakich można używać do ciasta drożdżowego. Łatwo się ją wyrabia i daje chrupiące wykończenie. Możesz użyć tej mąki do przygotowania włoskiego chleba w stylu rustykalnym.
Jeśli masz problemy z ugniataniem ciasta z semoliny, możesz użyć miksera. Możesz też wyrabiać ciasto ręcznie, ale zajmuje to około 6-8 minut.
Najpierw musisz dodać do miski mąkę z semoliny, mąkę uniwersalną, oliwę z oliwek, sól i drożdże. Mieszaj te składniki na wysokich obrotach przez około 6 minut. Dzięki temu składniki się połączą.
Po pewnym czasie powinieneś zacząć wyczuwać, że tworzy się ciasto. Kiedy będzie już twarde i elastyczne, będzie gotowe do przeniesienia do dużej naoliwionej miski do mieszania.
Po przygotowaniu mieszanki mąki, wymieszaj drożdże z letnią wodą. Drożdże pomogą rozpuścić oliwę z oliwek.
Następnie możesz posypać ciasto chlebowe ziarnami sezamu. Nadadzą one Twoim chlebom pyszny orzechowy smak.
Mąka samowyrastająca
Mąka samowyrastająca jest używana do tworzenia smacznych i łatwych do zrobienia chlebów i ciast. Powstaje z połączenia mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli. Składniki łączy się zwykle za pomocą trzepaczki.
Drożdże to kolejny ważny składnik w tworzeniu chleba. Drożdże to szczep grzyba, który pomaga wyrosnąć ciastu. Drożdże przekształcają cukry fermentujące w dwutlenek węgla i etanol. Dzięki temu chleb jest przewiewny i ma miękką konsystencję. Jednak ma też tendencję do powodowania, że chleb staje się gęsty.
Są różne rodzaje drożdży, od drożdży szybko rosnących po drożdże instant. To, jakie drożdże wybierzesz, będzie zależało od rodzaju chleba, który zamierzasz upiec. Jeśli chcesz uzyskać lżejszy i bardziej wilgotny bochenek, najlepszy będzie przepis z drożdżami instant.
Nie zaleca się używania mąki samoziarnistej do ciasta drożdżowego. Chleb zrobiony z mąki krupczatki będzie nieco kruchy i mniej złotobrązowy niż zwykły. Stracisz też smak chleba.
Irlandzki chleb sodowy
Chleb sodowy to prosty, ale rustykalny przepis, który piecze się z zaledwie czterech składników: sody oczyszczonej, soli, maślanki i mąki. Jest prosty i niedrogi, a możesz go przygotować nawet na dwa dni przed spożyciem.
Soda oczyszczona jest środkiem rozczynu, co oznacza, że po podgrzaniu wytwarza dwutlenek węgla. Kiedy miesza się ją z maślanką, pomaga ciastu urosnąć. W ten sposób powstaje bochenek, który jest bardziej miękki, wilgotny i kruchy.
Pierwszym krokiem do zrobienia chleba sodowego jest wymieszanie ze sobą suchych składników. Możesz to zrobić za pomocą noża do ciasta. Ale możesz też użyć rąk, by wmieszać w nie płynne składniki.
Gdy suche składniki są już dobrze połączone, możesz dodać maślankę. Mieszaj ją, aż masa będzie wystarczająco gęsta. Jeśli chleb nie będzie się trzymał kupy, możesz spróbować złożyć ciasto dwa razy.
Będziesz potrzebował także jajka i cukru. Te składniki dodają bogactwa, słodyczy i pikantnego smaku. Niektóre przepisy zawierają rodzynki i kminek.
