Jeśli chcesz upiec chleb, możesz rozważyć użycie różnych mąk w swoim przepisie. Możesz wybierać między innymi spośród mąki pszennej, żytniej, migdałowej i ziemniaczanej.
Mąka pszenna
Mąka pszenna jest częstym składnikiem chlebów. Jest wytwarzana z ziaren pszenicy, otrębów, zarodków i bielma. Te części są bogate w białko i zdrowe oleje.
Podczas mielenia usuwane są grube cząstki. Następnie oddziela się kiełki od otrębów i bielma. Następnie analizuje się te dwa składniki, aby określić ilość białka i skrobi. Te składniki stanowią podstawę rafinowanej mąki.
Poza białkiem bielmo zawiera pewne witaminy, tłuszcz i skrobię. Wszystkie te składniki współpracują ze sobą, żeby ciasto chlebowe rosło i wchłaniało wodę.
Tekstura chleba zależy od jakości użytej mąki pszennej. Istnieją różne rodzaje pszenicy, w tym odmiany miękkie i twarde. Każda odmiana ma inną zawartość białka. Twardsze odmiany nadają się do wypieku chlebów pełnoziarnistych, podczas gdy miękkie mąki są bardziej idealne do wypieku ciast.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna jest uniwersalnym składnikiem, który może być używany do wielu wypieków. Jest dobrym wyborem do pieczenia ciasteczek, babeczek, chleba i ciasta. Mąkę uniwersalną możesz znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym.
Należy jednak upewnić się, że kupujesz właściwy rodzaj. Różne rodzaje mąki mają różne właściwości. Niektóre mają mniej białka niż inne, co może spowodować, że ciasto będzie mokre. Kiedy używasz mąki uniwersalnej, najważniejsze jest, żeby kupić taką, która ma wysoką zawartość białka.
Mąka uniwersalna nie jest tak gęsta jak mąka chlebowa, więc nie ma takiej konsystencji, do jakiej jesteś przyzwyczajony. Zamiast tego, mąka uniwersalna jest idealna do wypieków, które nie są ciężkie ani bogate w teksturę.
Mąka semolinowa
Mąka semolinowa jest drobno zmielona ze śruty pszenicy durum. Używa się jej do produkcji makaronów, kuskusu, pizzy, zup, pierogów i wypieków.
Z powodu wysokiej zawartości glutenu mąka semolina jest idealna do chleba. Ten rodzaj mąki ma wilgotny, jasnożółty miękisz, który jest przepyszny w smaku. Jeśli chcesz zrobić wspaniały bochenek chleba, wypróbuj ten przepis!
Najpierw musisz połączyć wszystkie składniki i ubić je razem. W osobnej misce będziesz potrzebował również szczypty soli. Następnie użyj łopatki w mikserze, aby wymieszać mąkę i sól.
Po wymieszaniu musisz zagnieść ciasto przez około 10 minut. Upewnij się, że masz lekko oprószoną powierzchnię.
Mąka żytnia
Jeśli szukasz zdrowej alternatywy dla mąki pszennej w swoich wypiekach, rozważ użycie mąki żytniej. Jest to ziarno, które dostarcza więcej błonnika, białka i witamin z grupy B. Ponadto pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Ponadto pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
Ten rodzaj mąki może być użyty do przygotowania wielu różnych rodzajów wypieków. Możesz też użyć mąki żytniej do wypieku chleba na zakwasie.
Kiedy pieczesz z żyta, zauważysz, że Twój produkt końcowy jest gęsty i ciężki. Z tego powodu, jeśli zastępujesz żyto pszenicą, będziesz musiał dodać do ciasta więcej wody. Zawartość wilgoci w mące żytniej wynosi około 13-14%.
Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana do chleba to dobry sposób na nadanie wypiekom kremowego koloru i wilgotnego miękiszu. Jej wysoka zawartość skrobi przyciąga wodę i sprawia, że chleb pozostaje wilgotny. To świetna alternatywa dla mąki uniwersalnej, która może sprawić, że twoje przepisy będą wydawały się płaskie i suche.
Mąka ziemniaczana do chleba ma wiele zastosowań, zwłaszcza w wypiekach bezglutenowych. Jeśli wypróbowałeś przepis, który wymaga użycia zamiennika, takiego jak skrobia kukurydziana, prawdopodobnie zauważyłeś, że nie ma ona takiego samego smaku jak mąka ziemniaczana.
W tym badaniu zbadaliśmy wpływ dwóch dodatków, AA i TGM, na właściwości reologiczne, funkcjonalne i odżywcze ciasta pszennego ze słodkimi ziemniakami. Zarówno AA jak i TGM są w stanie modyfikować funkcjonalność i masę cząsteczkową białek w cieście kompozytowym.
Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest niezwykle odżywczą mąką. Jest bogata w błonnik, białko, przeciwutleniacze i zdrowe tłuszcze. Dzięki temu jest dobrym zamiennikiem dla mąki pszennej. Ponadto mąka migdałowa ma niski indeks glikemiczny.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj drobno zmielonej mąki migdałowej. Jeśli Twój chleb wygląda na suchy, dodaj trochę więcej mąki. Możesz też użyć mieszanki mąki kokosowej i migdałowej, a nawet dodać białko w proszku, żeby chleb lepiej się trzymał.
Mąka migdałowa może być świetnym zamiennikiem mąki pszennej w wielu wypiekach. Ogólnie rzecz biorąc, łatwo jest zrobić bezglutenowy chleb, który zaspokoi twój apetyt na słodycze.
