Przyrządzając tarty, warto wiedzieć, jakiej mąki najlepiej użyć. Jest ona niezbędna, ponieważ decyduje o konsystencji i smaku dania. Niektóre z rodzajów mąki, których możesz użyć, to mąka uniwersalna, mąka samorozpuszczalna, mąka tortowa, mąka do ciast i drobny cukier puder.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna to uniwersalna biała mąka, która jest używana w wielu różnych rodzajach wypieków. Jest wytwarzana z mieszanki miękkich i twardych ziaren pszenicy. Dzięki temu świetnie nadaje się do muffinów, chlebów i naleśników.
Mąka uniwersalna ma mniej białka i błonnika niż mąka pełnoziarnista, co czyni ją idealną do lżejszych wypieków. Jeśli chcesz używać mąki uniwersalnej, musisz wiedzieć, że często jest ona sprzedawana bez wybielania.
Mąka chlebowa jest dobrym zamiennikiem mąki uniwersalnej, ponieważ zawiera 12-14% białka. Zapewnia ona strukturalne wsparcie, które jest potrzebne w wypiekach. Nie jest jednak dobrym wyborem do wypieków kruchych lub drożdżowych.
Najlepsza mąka do ciastek powstaje przez zmieszanie w równych częściach mąki uniwersalnej i tortowej. Pozwala to na prawidłowy rozwój glutenu i nadanie skórce konsystencji chleba.
Mąka krupczatka
Mąka krupczatka to rodzaj drobno zmielonej mąki pszennej używanej do wyrobu ciast, wypieków i tart. Mąka ta jest delikatniejsza i zawiera mniej białka niż mąka uniwersalna, co zapewnia lekką, płatkową konsystencję.
Przy wypieku ciast i muffinek najbardziej niezawodnym zamiennikiem mąki tortowej jest mąka tortowa. Mąka tortowa jest podobna do mąki uniwersalnej pod względem konsystencji, ale zawiera nieco więcej białka i jest dobrym wyborem, gdy szukasz lekkiego, puszystego ciasta.
Niektórzy domowi piekarze wolą używać w swoich przepisach mieszanki mąki uniwersalnej i tortowej. Taka mieszanka jest znana jako mąka Better Batter. Mieszanka składająca się z dwóch części mąki uniwersalnej i jednej części mąki tortowej jest idealna do ciast i nadzień do ciast.
Mąka tortowa
Mąka tortowa to specjalistyczny rodzaj mąki, który idealnie nadaje się do wypieku ciast, ciastek i innych wypieków o miękkiej, kruchej konsystencji. W przeciwieństwie do mąki uniwersalnej, mąka tortowa ma niską zawartość białka i daje delikatniejszy miękisz.
Mąka tortowa jest mielona bardzo drobno, żeby była gładka i lekka. Jest również chlorowana, aby osłabić białka glutenu. Dzięki temu zmniejsza się zawartość glutenu, co sprawia, że nadaje się do delikatnych wypieków.
Aby uzyskać idealną, płatkowatą skórkę, ważne jest odpowiednie wyważenie elastyczności i żucia. Z drugiej strony, mąka uniwersalna wytwarza więcej glutenu, który nadaje wypiekom więcej struktury. Jeśli użyjesz jej za dużo, wypiek może być twardy i gęsty.
Najlepszym sposobem na stworzenie idealnego ciasta czekoladowego jest upewnienie się, że używasz odpowiedniego typu mąki. Istnieją dwa podstawowe rodzaje mąki, które stworzą bogate ciasto czekoladowe: mąka krupczatka i mąka tortowa.
Mąka samorozpuszczalna
Mąka samorozpuszczalna to prosty składnik, który może usprawnić proces pieczenia. Świetnie nadaje się do szybkich chlebów, takich jak muffiny, naleśniki i gofry. Zazwyczaj zawiera trzy składniki: mąkę uniwersalną, sól i proszek do pieczenia. Niektóre marki mąki samorozpuszczalnej zawierają jednak mniej białka niż mąka uniwersalna, co może spowodować, że wypieki będą twarde.
Mąka uniwersalna nie jest zwykle używana w przepisach wymagających wyrastania, ale w niektórych przypadkach może być odpowiednim zamiennikiem mąki samorozpuszczalnej. Dzieje się tak dlatego, że mąka uniwersalna jest dobrą bazą dla mąki samorozpuszczalnej. W zależności od przepisu, możesz potrzebować dodać więcej lub mniej mąki niż w przypadku tradycyjnego przepisu.
Odmierzając mąkę samorozpuszczalną, zachowaj ostrożność. Jej waga jest nieco inna niż waga mąki uniwersalnej. Ogólnie rzecz biorąc, do odmierzania mąki używaj łyżki i metody wymiatania.
Drobny cukier puder
Jeśli chcesz zrobić ładną tartę lub ciasto, drobny cukier puder będzie idealnym dodatkiem. Ten rodzaj cukru jest drobno zmielony i zapewnia bardziej delikatną skórkę.
Poza tym, że jest pysznym wykończeniem każdego wypieku, drobny cukier puder jest świetnym sposobem na uzyskanie najlepszej tekstury w wypiekach. Ma gładką, delikatną konsystencję, dzięki czemu szybko rozpuszcza się w płynach.
W przeciwieństwie do cukru granulowanego, który ma zbitą, kruchą konsystencję, drobny cukier puder jest gładki, co czyni go idealnym do lukrów. Na przykład, cukier ten jest doskonałym wyborem do przygotowania polewy z bitej śmietany, którą robi się przez zmieszanie cukru pudru z ciężką bitą śmietaną.
Jest kilka różnych rodzajów cukru pudru. Są to: cukier puder, cukier super drobny i cukier piekarski. Cukier puder jest drobniejszy niż cukier granulowany, natomiast cukier puder jest nieco bardziej gruby.
