Jeśli zamierzasz zrobić sos, musisz wiedzieć, jakiego rodzaju mąki użyć. Istnieje wiele rodzajów mąki, w tym skrobia kukurydziana, maranta i mąka uniwersalna. Niektóre przepisy wymagają kombinacji różnych rodzajów mąki, podczas gdy inne sugerują użycie wyłącznie jednego rodzaju.
Mąka uniwersalna
Sos to smaczne danie, które zwykle podaje się na białym ryżu. Można go przyrządzić z różnych składników, w tym z mąki. Rodzaj użytej mąki zależy od konkretnego przepisu.
Mąka uniwersalna jest jedną z najbardziej powszechnych odmian mąki. W Wielkiej Brytanii i Francji mąka ta jest często nazywana „mąką zwykłą”. Zazwyczaj używa się jej w daniach pieczonych i innych preparatach.
Jeśli przygotowujesz sos na bazie mięsa, powinieneś użyć mąki uniwersalnej. Głównym powodem jest to, że pochłania ona zapachy. Musisz też użyć odrobiny soli i pieprzu, a także ziół, aby sos miał lepszy smak.
Aby uzyskać gęstszy i bardziej puszysty sos, możesz użyć skrobi kukurydzianej. Są też inne opcje, takie jak mąka cukiernicza i skrobia ziemniaczana.
Mąka z tapioki
Mąka z tapioki to mąka skrobiowa, która jest szeroko stosowana w wypiekach bezglutenowych. Pochodzi z manioku, warzywa skrobiowego pochodzącego z Ameryki Południowej.
Korzeń jest myty, suszony i mielony na mąkę. Mąka z manioku ma orzechowy smak i może być używana zamiast tradycyjnej mąki w przepisach.
Mąka z tapioki jest dostępna w większości sklepów w USA, ale nie jest powszechnie dostępna w innych częściach świata. Ponadto jest droga.
Mąka z tapioki świetnie nadaje się do zagęszczania sosów. Nie jest jednak idealna do wypieków. W tym celu powinieneś używać jej w małych ilościach.
Jeśli chcesz zagęścić sos, możesz spróbować skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Skrobia kukurydziana jest łatwiejsza do znalezienia i ma nieco gęstszą konsystencję niż mąka z tapioki.
Mąka z marchwi
Mąka z marchwi jest skutecznym zagęszczaczem sosów. Jest bezglutenową, bez nabiału i bezzbożową alternatywą dla skrobi kukurydzianej. Proszek jest pozyskiwany bez użycia ostrych środków chemicznych.
Mąka jest lekkostrawna, więc nadaje się dla osób unikających pszenicy. Możesz mieszać marchwiankę z innymi mąkami, żeby dodać ją do swoich ulubionych przepisów.
Oprócz zdolności zagęszczania sosów i potraw, marchwianka nadaje również strukturę deserom. Dobrze komponuje się z kwaśnymi owocami, takimi jak sos żurawinowy. Jest też dobrym zamiennikiem jajek w przepisach.
W przeciwieństwie do innych zagęszczaczy, maranta nie wymaga długiego gotowania. Najlepiej jednak używać jej pod koniec gotowania, ponieważ może spowodować, że potrawa stanie się kredowa, jeśli będzie niedogotowana.
Skrobia kukurydziana
Jeśli chcesz zrobić gęsty, kremowy sos, możesz to zrobić na kilka sposobów. Często używa się mąki, ale skrobia kukurydziana również ma właściwości zagęszczające. Niezależnie od wybranej metody, musisz przeczytać skład, aby upewnić się, że używasz właściwego produktu.
Skrobia kukurydziana to czysta skrobia, pochodząca ze środkowej części ziarna kukurydzy. W porównaniu z mąką ma większą moc zagęszczania, co czyni ją idealną do tworzenia gładkiej konsystencji w różnych sosach.
Sos można zrobić po prostu łącząc niewielką ilość skrobi kukurydzianej z zimnym płynem. Ważne jest, żeby dobrze ubić tę mieszankę, żeby uzyskać jednolitą konsystencję. Jednak zbyt duża ilość skrobi kukurydzianej może stworzyć zagęszczacz w formie żelu, a zbyt mała może sprawić, że danie będzie wodniste.
Problemy z grudkowatym sosem
Jeśli przygotowujesz obiad z okazji Święta Dziękczynienia, możesz napotkać problemy z grudkowatym sosem. Częstym problemem jest to, że mąka nie jest dokładnie ubijana w płynie. Obecność grudek w sosie może być kłopotliwa. Istnieją jednak sposoby na rozwiązanie tego problemu.
Jedną z opcji jest ubijanie zaczynu. Jest to mieszanina niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej z odrobiną wody. Dodanie papki do sosu pomoże rozbić grudki.
Innym sposobem na pozbycie się grudek w sosie jest użycie robota kuchennego. Ostrza w robocie kuchennym doskonale nadają się do usuwania grudek. Możesz też spróbować przecedzić go przez sitko o drobnych oczkach. To usunie grudki i pozwoli na podanie sosu.
