Jeśli masz przepis na ciasto, ciastko lub inny deser, w którym jest mowa o cieście kruchym, jakiej mąki powinieneś użyć? Istnieje kilka różnych opcji dla tego konkretnego rodzaju ciasta. Możesz na przykład użyć mąki uniwersalnej, tortowej lub wysokobiałkowej. Zanim jednak pójdziesz do sklepu, musisz wiedzieć, która z nich najlepiej sprawdzi się w Twoim przepisie.
Mąka uniwersalna
Ciasto kruche to podstawowy przepis na ciasto, którego można używać do ciast pikantnych i słodkich. Można je przygotować ręcznie lub w robocie kuchennym.
Istnieje kilka wariantów tego podstawowego przepisu na ciasto. Aby mieć pewność, że ciasto się uda, wykonaj kilka prostych kroków.
Zacznij od przygotowania składników. Upewnij się, że mąka jest przesiana i masz dużą miskę. Do rozwałkowania ciasta będziesz musiał użyć wałka. Rozwałkuj ciasto na grubość trzech milimetrów.
Po rozwałkowaniu ciasta, przykryj je folią spożywczą. Pozostaw do schłodzenia na co najmniej godzinę.
Wtedy możesz rozwałkować ciasto. Staraj się nie mieszać ciasta zbyt mocno. Może to spowodować, że będzie ono twarde i suche.
Mąka tortowa
Ciasto kruche to rodzaj ciasta, zwykle używanego do pikantnych tart i deserów. Ma podobną konsystencję do herbatników. Przygotowanie ciasta kruchego nie wymaga wielu czynności i można je zrobić w kilka minut. Istnieje jednak kilka błędów, które mogą doprowadzić do tego, że ciasto będzie kruche lub rozmiękłe.
Pierwszą zasadą jest utrzymywanie składników w chłodzie. Jeśli przesadzisz z wyrabianiem ciasta, może ono stać się twarde i kruche. Najlepszym sposobem, aby temu zapobiec jest pozostawienie ciasta na co najmniej godzinę.
Innym błędem jest dodawanie zbyt dużej ilości wody. Powinieneś dodawać niewielką ilość płynu na raz. Zbyt duża ilość wody sprawi, że ciasto będzie lepkie.
Można temu zapobiec, dodając tylko tyle wody, aby ciasto dało się zagnieść. Kiedy ciasto jest już wyrobione, należy je rozwałkować za pomocą wałka.
Mąka wysokobiałkowa
Mąka wysokobiałkowa to rodzaj mąki mielonej z pszenicy twardej. Ten rodzaj mąki ma wyższą zawartość białka, co pozwala na stworzenie silniejszej sieci glutenu. Pomaga też zapobiegać lepkości ciasta.
Ciasto kruche to rodzaj ciasta, które jest używane do wielu różnych potraw. Głównymi składnikami ciasta są masło i mąka. Jeśli masz przepis na ciasto kruche, najlepiej użyć mąki wysokobiałkowej.
Tłuszcz w cieście jest również ważny. W niektórych przepisach możesz zastąpić masło tłuszczami stałymi, takimi jak smalec lub skrobia roślinna. Są one łatwiejsze w obróbce i pozwalają na cienkie wałkowanie ciasta. Jednak tego typu tłuszcze mogą sprawić, że spód ciasta będzie kruchy lub mazisty.
Podpiekanie przed dodaniem nadzienia
Podpiekanie kruchego ciasta przed dodaniem nadzienia to najlepszy sposób na to, by ciasto wyszło chrupiące i złociste. Niezależnie od tego, czy pieczesz po raz pierwszy, czy jesteś profesjonalistą, zastosowanie się do poniższych wskazówek zapewni Ci sukces.
Po pierwsze, musisz zebrać składniki. Ogólnie rzecz biorąc, przepis na kruche ciasto zakłada stosunek mąki do tłuszczu 4 do 1. Choć niektóre przepisy wymagają mniejszej lub większej proporcji, mieszanka połowy masła i połowy skrzepu jest zazwyczaj dobrym pomysłem. Pomoże to zachować kształt i konsystencję ciasta, dodając jednocześnie wspaniałego smaku.
Następnym krokiem jest rozwałkowanie ciasta na kulę. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Po kilku minutach ugniatania zawiń ciasto w folię i schłódź w lodówce przez co najmniej godzinę.
Oksydacja
Termin utlenianie odnosi się do wystawienia ciasta na działanie tlenu. Może to nastąpić, gdy mieszanka zostanie pozostawiona w piecu na dłuższy czas lub gdy ciasto zostanie nadmiernie wymieszane. Aby temu zapobiec, można użyć specjalistycznego miksera próżniowego.
Ciasto kruche to tradycyjne ciasto francuskie, które jest używane do wielu rodzajów ciast i tart. Jest to miękka, krucha skórka, która jest popularna zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Zazwyczaj zawiera około połowy tłuszczu.
Ciasto można przygotować ręcznie lub w robocie kuchennym. Po wymieszaniu ciasta należy je zwinąć w kulę i schłodzić przez co najmniej godzinę przed pieczeniem. W niektórych przypadkach do mieszanki dodaje się szczyptę drożdży.
