Przy pieczeniu biszkoptu ważne jest, żeby wiedzieć, jakiego rodzaju mąki użyć. Istnieje kilka rodzajów mąki dostępnych do pieczenia biszkoptów, w tym mąka pszenna, uniwersalna, chlebowa i skrobia kukurydziana. Ważne jest też, żeby wiedzieć, jak używać tej mąki, żeby ciasto nie zapadło się w środku.
Mąka pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista to zdrowy wybór do pieczenia ciast. Ma bardziej orzechowy smak, ziemisty aromat i nie jest tak słodka jak mąka rafinowana.
Mąka ta jest świetną alternatywą dla zrobienia lżejszego biszkoptu. W przeciwieństwie do białej mąki, mąka pełnoziarnista zachowuje świeżość nawet przez trzy miesiące. Kluczem do zrobienia dobrego ciasta jest uzyskanie lekkiego, puszystego, gąbczastego i miękkiego biszkoptu.
Aby to osiągnąć, musisz użyć odpowiednich składników, takich jak dobry mikser. Kluczem jest posiadanie miksera, który z łatwością poradzi sobie z etapem wstęgi.
Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest rozgrzanie piekarnika. Możesz też użyć papieru pergaminowego, aby ciasto nie przywierało do patelni. Pozostaw je w piekarniku na około 30 minut.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna to mąka wybierana do wielu ciast. Jest to mąka uniwersalna, która sprawdza się w ciastkach, chlebach i naleśnikach. Nie zapewnia jednak tej samej delikatnej konsystencji, co mąka tortowa.
Mąka tortowa to rodzaj miękkiej pszenicy. Używa się jej do wypieku biszkoptów, które są miękkie i lekkie. Tradycyjny biszkopt nie wymaga proszku do pieczenia.
Przyrządzając biszkopt, kluczem do uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji jest użycie jajek. Jajko działa jako środek rozczynowy. Przed rozpoczęciem pracy nad przepisem upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową. W przeciwnym razie uzyskasz ciężkie, jajeczne ciasto.
Dodanie do ciasta mąki uniwersalnej spowoduje, że ciasto będzie bardziej gęste i miękkie. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, zastąp dwie łyżki stołowe mąki uniwersalnej dwiema łyżkami stołowymi skrobi kukurydzianej.
Mąka chlebowa
Istnieje wiele różnych rodzajów mąki. Jeśli chodzi o wypieki, dwa najczęściej używane to mąka tortowa i chlebowa. Obie mogą mieć wpływ na teksturę i smak gotowego produktu. Najlepiej jednak używać odpowiedniego typu mąki do danego zadania.
Mąka tortowa jest jedną z drobniej zmielonych mąk i często jest wybielana, aby uzyskać lekką i zwiewną konsystencję. Zawiera też mniej białka niż mąka chlebowa.
Z drugiej strony, mąka chlebowa jest cięższa i ma więcej białka. Dzięki temu idealnie nadaje się do wyrobu chleba i innych wypieków. Większa zawartość białka oznacza, że powstaje więcej glutenu, co sprawi, że ciasto będzie gęstsze i bardziej chrupiące.
Najlepszym sposobem na określenie, która mąka jest odpowiednia do Twojego przepisu, jest porównanie zawartości białka, glutenu i błonnika. Jeśli w przepisie jest mowa o mące uniwersalnej, użyj jej. Jeśli jednak mowa jest o mące pełnoziarnistej, wybierz pełnoziarnistą. Cała pszenica jest dużo bardziej miękka niż mąka uniwersalna i może dać bardziej miękkie ciasto.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana do biszkoptu to łatwy do wykonania deser. Jest to po prostu zwykłe białe ciasto, w którym jedną trzecią lub więcej skrobi kukurydzianej zastąpiono mąką. Przepis ten jest szybki i prosty, a ciasto jest lekkie i ciągnące się. Możesz dodać różne smaki i dekoracje, aby stworzyć wyjątkowy smakołyk.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie papki. Jest to pasta, którą robi się przez zmieszanie odrobiny skrobi kukurydzianej z zimnym płynem. Dzięki temu cała skrobia zostanie równomiernie rozprowadzona.
Zawsze, gdy dodajesz skrobię, powinieneś stosować metodę papki. Użycie zbyt dużej ilości skrobi może spowodować powstanie gumowatej powłoki. Jeśli jednak zmieszasz skrobię z odrobiną mąki uniwersalnej, uzyskasz gładszą konsystencję.
Zapobieganie zapadaniu się biszkoptu w środku
Jeśli kiedykolwiek piekłeś biszkopt, to prawdopodobnie spotkałeś się z problemem zapadania się biszkoptu w środku. Jest wiele powodów takiego stanu rzeczy i nie zawsze jest to duży problem. Jeśli jednak chcesz uniknąć tej sytuacji w przyszłości, zastosuj się do poniższych wskazówek.
Po pierwsze, upewnij się, że pieczesz w odpowiedniej temperaturze. Cyfrowy termometr do piekarnika może być świetnym narzędziem, które pomoże Ci upewnić się, że utrzymywana jest właściwa temperatura.
Powinieneś także uważnie przeczytać przepis. Jeśli instrukcje nie są jasne, możesz popełnić błąd. Ponadto proporcje i ilość składników użytych w przepisie mogą zakłócić równowagę ciasta.
Na koniec, najlepszym sposobem na uniknięcie zapadnięcia się biszkoptu w środku jest dokładne przestrzeganie przepisu. Nie skąp miary ani jakości składników.
