Jeśli szukasz przepisu na białą zasmażkę, to trafiłeś we właściwe miejsce! Zasmażka to pyszny sposób na zagęszczenie zupy, ale jakich składników powinieneś użyć?
Biała zasmażka
Jeśli szukasz szybkiego i łatwego sposobu na zagęszczenie zupy, możesz spróbować zrobić zasmażkę. Zasmażka to prosta mieszanka mąki i tłuszczu, która tworzy kremowy zagęszczacz. Można jej używać do zagęszczania zup, gulaszów i sosów.
Aby zrobić zasmażkę, będziesz potrzebował tłuszczu, takiego jak masło lub olej. Możesz też użyć tłuszczu z bekonu lub wytopionego tłuszczu z mięsa. Te dwie opcje są najczęściej używane w przepisach na zasmażki.
Aby zrobić białą zasmażkę, musisz dodać do tłuszczu mąkę. Mieszaj mieszaninę, aż stanie się pastą. Mieszaj dalej, a w końcu otrzymasz gładką zasmażkę.
Aby zrobić zasmażkę, która sprawdzi się w zupach, musisz ją gotować przez kilka minut. Jest to ważne, ponieważ zapobiega przypalaniu się zasmażki. Zapobiega też powstawaniu grudek. Dobra zasmażka będzie gładka, bez żadnych widocznych grudek.
Istnieje kilka różnych rodzajów zasmażki. Najbardziej powszechna jest zasmażka blond. Zasmażka blond jest najtańsza i używa się jej w większości przepisów na zasmażki. Jednak nie ma ona najlepszej mocy zagęszczania.
Innym rodzajem jest zasmażka ciemnobrązowa. Ta zasmażka ma bardzo charakterystyczny smak. Jest jednak trudniejsza do uzyskania. Ciemna zasmażka wymaga więcej czasu na gotowanie i łatwo się przypala.
Mąka gryczana
Zastanawiasz się, jak użyć mąki gryczanej do zrobienia zasmażki do zupy? Zasmażka to pasta zrobiona z równych części tłuszczu i mąki. Kiedy dodaje się ją do zupy, zagęszcza ją.
Zasmażka jest często używana jako baza do sosów, zup kremów i dań serowych. Jest łatwy do zrobienia i można go przygotować w kilka minut.
Najczęściej zasmażkę przygotowuje się z mąki uniwersalnej lub pszennej. Możesz jednak zastąpić ją innymi bezglutenowymi mąkami. Dobrym wyborem jest bezglutenowa mąka gryczana.
Mąkę możesz też zastąpić mielonymi migdałami lub proszkiem z maranty. Dzięki temu uzyskasz nieco inną teksturę. Najlepiej wymieszać ją z niewielką ilością wody, aby uzyskać błyszczącą, gęstą konsystencję.
Do zasmażki możesz dodać odrobinę wywaru warzywnego. Dodanie płynu pod koniec gotowania zapewni zagęszczenie zasmażki.
Mąka gryczana jest bezglutenowa, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób z celiakią lub alergią na gluten. Należy jednak zachować ostrożność przy stosowaniu tego typu mąki, ponieważ ma ona tendencję do szybkiego rozchodzenia się na boki.
Przy zastępowaniu zwykłej mąki mąką gryczaną pamiętaj, żeby stosować proporcje co najmniej 25 procent. Mąka gryczana jest sprzedawana w większości dużych supermarketów w Wielkiej Brytanii. Jeśli chcesz ją przechowywać, umieść ją w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do jednego miesiąca.
Przechowywanie zasmażki do zupy
Zasmażka to świetny dodatek do zup i sosów. Nadaje im jedwabiście gładką konsystencję i aromatyczny, orzechowy smak. Możesz ją łatwo przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Mimo że możesz zrobić zasmażkę z oleju i mąki, najczęściej używanymi tłuszczami są masło i oliwa z oliwek. Jednak smalec i tłuszcz z boczku to również doskonały wybór.
W zależności od przygotowywanego sosu lub przepisu możesz potrzebować ciemniejszej zasmażki. Można to osiągnąć, podgrzewając tłuszcz na średnim lub małym ogniu przez chwilę przed dodaniem mąki.
Zasmażka jest podstawą wielu potraw. Na przykład podstawowy biały sos zaczyna się od zasmażki. Podobnie zasmażka blond jest używana do dań w kolorze karmelu.
Istnieje wiele przepisów na zasmażki. Większość z nich wykorzystuje cebulę i seler. Niektóre zawierają zieloną paprykę. Inne używają więcej mąki niż tłuszczu.
Aby zasmażka nie była grudkowata, musisz ją dokładnie ubić w płynie. Jeśli tego nie zrobisz, otrzymasz grudkowaty sos, który nie będzie miał pożądanej grubości.
Zrobienie zasmażki jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać. Potrzebujesz tylko tłuszczu i mąki, trochę gotowania i trochę mieszania. Zasmażka może przetrwać bardzo długo w lodówce lub zamrażarce.
