Jeśli zastanawiasz się, jak zamarynować kacze udka, to trafiłeś we właściwe miejsce. Jest kilka prostych kroków, które możesz wykonać, aby to danie smakowało fantastycznie. Niezależnie od tego, czy chcesz podać je rodzinie na obiad, czy tylko jako dodatek do dania, możesz to zrobić na wiele różnych sposobów.
Sos sojowy
Sos sojowy jest jedną z najpopularniejszych przypraw do marynowania kaczki. Dodaje mięsu smaku i słoności. Możesz go używać zarówno do grillowanej, jak i pieczonej kaczki.
Najlepszy czas na przygotowanie marynaty to dzień przed planowanym przyrządzeniem kaczki. Dlatego umieść składniki w dużej torbie lub pojemniku typu ziplock i odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, powinieneś zacząć od zrumienienia kaczych nóg. Doda to smaku i stworzy atrakcyjną skórkę. Gdy kaczka będzie już złocista, dodaj marynatę.
Przed rozpoczęciem gotowania powinieneś dokładnie umyć kaczkę. Skórę należy nakłuć ostrym przedmiotem, aby umożliwić wydostanie się tłuszczu. Po wykonaniu tej czynności osusz skórę papierowymi ręcznikami.
Soki cytrusowe
Jednym z najlepszych sposobów marynowania kaczych ud jest użycie soków cytrusowych. Jasny smak pomarańczy i cytryn uzupełni smak mięsa.
Najpierw przygotuj składniki. Będziesz potrzebował świeżych cytrusów, ziół i suszonych przypraw oraz odrobiny oleju. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać alkohol. Alkohol pomoże wyleczyć mięso, a także nada mu dodatkowy smak.
Po przygotowaniu składników musisz zamarynować mięso. Może to zająć od 30 minut do dwóch godzin. W tym czasie będziesz obracać kurczaka co kilka godzin. Dzięki temu marynata równomiernie pokryje mięso.
Winogrona
Jeśli chcesz przyrządzić kaczkę na obiad, musisz użyć odpowiedniej marynaty. Może ona zmienić zarówno smak, jak i konsystencję mięsa. Może też dodać dodatkowej wilgoci i aromatu.
Najlepsze marynaty do kaczki to te, które wykorzystują odpowiednie składniki. Klasyczne francuskie danie zawiera na przykład ocet z czerwonego wina. Innym składnikiem jest brązowy cukier. Oba te składniki dodają potrawie słodko-kwaśnej nuty.
Najlepiej sprawdzają się octy owocowe. Są one zazwyczaj nieco słodsze i mają mniejszą kwasowość. Najczęściej spotykane połączenia smakowe to pomarańcza, yuzu i limonka.
Cukier w płynie
Jednym z najłatwiejszych sposobów aromatyzowania kaczki jest marynowanie mięsa w cukrze w płynie. Dobrze sprawdzają się one w marynatach, ponieważ dodają wilgoci i pomagają zmiękczyć mięso. Możesz użyć różnych płynnych cukrów, takich jak cukier palmowy lub demerara, aby uzyskać wyśmienity smak.
Przed zamarynowaniem kaczki, przygotuj mięso, przycinając je i zaciskając na sznurku. Kiedy mięso jest już przygotowane, musisz je marynować przez co najmniej dwie godziny.
Uważaj, że wypłukujesz nadmiar soli. Celem jest pozbycie się tłuszczu z kaczki. Tradycyjna metoda confit polega na gotowaniu mięsa w tłuszczu.
Kostka w środku, ze skórą
Proces confit, który polega na powolnym gotowaniu mięsa w tłuszczu, to świetny sposób na zachowanie smaku. Tradycyjnie używa się tłuszczu z samego mięsa, ale obecnie łatwiej i taniej można go kupić w słoikach.
Confit można wykorzystać w wielu różnych daniach. Dobrze komponuje się z jarmużem, soczewicą i czerwoną kapustą, jest też dobry w makaronach. Używanie kaczego tłuszczu do gotowania, a następnie konfitury to świetny sposób na zachowanie wilgotności i smaku mięsa.
Proces przygotowania konfitury jest w gruncie rzeczy dość prosty. Najważniejsze, żeby skóra pozostała na wierzchu. Jeśli tego nie zrobisz, tłuszcz się wytopi. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że obsmażasz mięso z zewnątrz przed włożeniem go do tłuszczu. Dzięki temu skóra skarmelizuje się i nabierze chrupiącej konsystencji.
Gotowanie kaczki w celu uniknięcia zakażenia Salmonellą
Gotowanie udek z kaczki jest mniej ryzykowne niż gotowanie kurczaka, ale nadal warto upewnić się, że przyrządzasz je prawidłowo. Salmonella jest jednym z najczęstszych zakażeń pokarmowych w USA.
Kurczak jest głównym źródłem salmonelli, ale można się nią zarazić od drobiu, jaj lub innych produktów mięsnych. Dzieje się tak dlatego, że surowy drób może przenosić bakterie na inne produkty spożywcze.
Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jeśli chodzi o ryzyko zakażenia Salmonellą. Ryzyko jest większe u niemowląt i dzieci, kobiet w ciąży oraz osób z osłabionym układem odpornościowym. Jednak większość zwierząt domowych również może być nosicielami Salmonelli.
