Bez względu na to, czy chcesz zagęścić zupę krem, żeby podać ją jako dodatek do dania, czy też chcesz zrobić z niej pikantny posiłek, musisz wiedzieć kilka rzeczy. Po pierwsze, istnieje wiele rodzajów mąki, których możesz użyć, żeby zrobić gęstą zupę. Są to: mąka z maranty, tapioka i mąka z ciecierzycy. Możesz też użyć skrobi kukurydzianej lub żółtek jaj.
Mąka marchwiana
Mąka marchwiana jest wspaniałym zamiennikiem skrobi kukurydzianej w wielu przepisach. Świetnie nadaje się do zagęszczania zup, gulaszów i sosów. Nie zawiera zbóż, soi ani orzechów.
Jedną z zalet proszku z marchewki jest to, że nie wpływa na smak potrawy. Kolejną zaletą jest to, że pomaga utrzymać twardą konsystencję posiłku. Na przykład pomaga zagęścić kremową zupę bez zbijania się w grudki.
Skrobia ta jest również bezglutenowym zamiennikiem zwykłej skrobi kukurydzianej. To doskonały wybór dla osób z nietolerancją glutenu, nietolerancją soi lub stosujących dietę Paleo. Możesz dodawać ją do sosów, marynat, a nawet smażonych potraw.
Mąka lub skrobia kukurydziana
Jeśli chcesz zagęścić zupę, możesz rozważyć użycie mąki lub skrobi kukurydzianej. Obydwie te substancje spełniają swoje zadanie i są łatwe w użyciu. Ważne jest jednak, by wybrać odpowiednią grubość dla swojej zupy.
Najlepszym zagęszczaczem do zupy kremu jest płyn na bazie mleka, taki jak pół na pół, jogurt lub śmietana. Pamiętaj jednak, aby dodawać go do zupy małymi porcjami. Nie chcesz zbytnio rozdrobnić nabiału i zepsuć smaku.
Skrobia kukurydziana jest naturalnie występującą skrobią. Ma zdolność do wchłaniania dużej ilości wody. Oznacza to, że może bardzo dobrze zagęszczać sosy i zupy. W przeciwieństwie do mąki, skrobia kukurydziana nie zmienia smaku zupy.
Beurre Manie
Beurre Manie to francuski termin oznaczający „ugniecione masło”. Tej podobnej do pasty mieszanki używa się do zagęszczania zup i sosów. Robi się ją, mieszając równe ilości zmiękczonego masła z mąką.
Beurre Manie to szybka i łatwa metoda zagęszczania sosów i gulaszów. Kiedy dodasz beurre manie do sosów, powstanie gładka, kremowa i aksamitna konsystencja, która sprawi, że danie stanie się rozkoszą. Możesz go używać do cienkich i gęstych sosów.
Zawiesina to kolejny sposób na zagęszczanie zup i sosów. Dodając do mąki gorący bulion lub jajko, albo używając bułki tartej, uzyskasz gęstą, aksamitną konsystencję.
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest naturalną, bezglutenową alternatywą dla rafinowanej mąki pszennej. Ma wysoką zawartość białka i gęstą, kremową konsystencję. Dzięki temu może być świetnym zamiennikiem sosów i zup na bazie jajek.
Mąki z ciecierzycy można używać jako zagęszczacza w różnych zupach i sosach. Drobno zmielona mąka z ciecierzycy doskonale nadaje się do tego zadania, ponieważ wchłania płyny, nie tworząc grudek.
Mąkę z ciecierzycy można również dodać do przepisów opartych na cieście, takich jak frytki. Kiedy połączy się ją z odrobiną wody, stanie się substancją wiążącą. Jest też dobrym wyborem do wypieków, ponieważ pomaga upiec produkt bardziej podobny do pszennego.
Mleko kokosowe
Jeśli chcesz zagęścić zupę bez większego wysiłku, spróbuj użyć mleka kokosowego. Ma ono kremowy smak i może pomóc w utrzymaniu gęstości zupy.
Mleko kokosowe jest podobne do śmietany, ale często jest słodsze. Możesz go używać zamiast mleka w wielu przepisach. Może jednak wymagać trochę więcej pracy.
Jednym ze sposobów na zagęszczenie zupy jest dodanie skrobi kukurydzianej do gotującej się wody. Skrobia kukurydziana jest świetnym środkiem zagęszczającym i sprawdza się w zupach, sosach i lekkich ciastach.
Tapioka
Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzenia manioku, która jest powszechnie stosowana do zagęszczania wielu zup i sosów. Bogata w błonnik tapioka dodaje zupom tekstury i ciała, a także zapobiega ich rozmiękaniu.
Możesz używać tapioki do zagęszczania zup kremów na kilka różnych sposobów. Po pierwsze, możesz wmieszać jej niewielką ilość do zupy podczas gotowania. Dzięki temu mąka zostanie równomiernie wprowadzona do zupy. Inną opcją jest zrobienie papki z tapioki.
Możesz też zagęszczać zupy bułką tartą. Doda to pysznej tekstury i subtelnego smaku twoim zupom.
Żółtka jaj
Jeśli szukasz prostego sposobu na zagęszczenie zup, spróbuj dodać żółtka jaj. Te białka są świetnym środkiem zagęszczającym i nadają potrawom bogatą, gładką konsystencję.
Żółtka to dobry wybór, gdy chcesz zagęścić zupę krem, ale należy je przygotować ostrożnie. Żółtka zsiadają się, jeśli gotujesz je zbyt długo. Ponadto temperatura płynu, w którym je gotujesz, powinna być taka sama, jak temperatura jajka.
Zwykle chcesz dodać jajko do garnka z ciepłym płynem. Powinieneś ubić jajka, aby je rozbić. Nie chcesz jednak dopuścić do ich zagotowania.
