Jeśli chodzi o przyprawianie steku, istnieje wiele różnych opcji. Możesz użyć takich przypraw jak sól, czarny pieprz i suchej solanki, aby osiągnąć idealny rezultat. Metody te są stosowane od wieków i ważne jest, aby wybrać te właściwe dla uzyskania najlepszych rezultatów.
Sól
Jeśli chodzi o przyprawianie steków, sól jest jednym z najważniejszych składników. Nie tylko sprawia, że mięso lepiej smakuje, ale także zmiękcza i zwiększa jego ogólny smak.
Dobrą zasadą jest używanie soli morskiej lub koszernej do większości steków. Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów soli, najlepiej używać tych, które nie zakłócają naturalnego smaku mięsa.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, postaraj się o gruby kawałek steku. Dodatkowa grubość pomoże wyciągnąć soki, dzięki czemu uzyskasz soczysty stek.
Oprócz soli powinieneś rozważyć dodanie do mieszanki pieprzu lub mielonej cebuli. To nie tylko wzmocni smak steku, ale także nada mu ładną skórkę.
Czarny pieprz
Klasyczne połączenie czarnego pieprzu i steku jest znane od wieków. Używany jest w Azji Południowej od ponad 2500 lat, a obecnie jest powszechnie stosowany w kuchniach całego świata.
Jeśli chcesz doprawić swój stek, możesz dodać kilka łyżek pieprzu przed gotowaniem. Pieprz dodaje dymnego, pikantnego smaku, który może wzmocnić naturalny smak mięsa.
Możesz nawet dodać sodę oczyszczoną do wołowiny, aby uzyskać dodatkową kruchość. Zaleca się jednak, aby przed jej zastosowaniem dobrze wypłukać ją w zimnej wodzie.
Przed dodaniem czarnego pieprzu, musisz pokroić steki na cienkie paski. Najlepiej, żeby steki miały około półtora cala grubości. Nadaje to mięsu bardzo mięsistą konsystencję i pozwala na szybkie ugotowanie.
Przyprawy o silnym smaku
Najlepsze przyprawy do steków powinny mieć nie tylko smak, ale i moc. Powinny uzupełniać wołowinę i dodawać nutę dymną, drzewną lub kwiatową. Te smaki nie znikną z czasem.
W lokalnym supermarkecie znajdziesz wiele gotowych mieszanek przypraw. Możesz też stworzyć własną mieszankę, która będzie odpowiadać Twoim upodobaniom. Dobrą zasadą jest, że na każdy kilogram steku potrzebujesz co najmniej 3/4 łyżeczki przyprawy. Możesz jednak dostosować proporcje w zależności od wielkości kawałka mięsa.
Jeśli szukasz pikantnego, ziemistego i owocowego smaku, najlepszym rozwiązaniem jest cynamon. Cynamon to owocowa i słodka przyprawa, pozyskiwana z wewnętrznej kory lasek cynamonu. Poprawia trawienie, obniża poziom cukru we krwi, zwalcza bakterie i infekcje oraz obniża poziom cholesterolu.
Suche solenie
Suche solenie to łatwy i wygodny sposób na dodanie smaku i kruchości stekom. Jest to również świetny sposób na uzyskanie chrupiącej skórki na mięsie.
Suche solenie steków jest szybkie, łatwe i nie wymaga dodatkowego sprzętu. Proces polega na nałożeniu na powierzchnię mięsa warstwy soli i pieprzu. Sól rozkłada białka, które sprawiają, że stek jest miękki, i pomaga zachować jego soczystą konsystencję.
Suche solenie jest dobrym pomysłem w przypadku wszystkich mięs, ale szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku żeberek. Do solenia na sucho żeberek użyj około łyżeczki soli gruboziarnistej. Powinno to wystarczyć do pokrycia powierzchni mięsa.
Użycie gruboziarnistej soli morskiej również może przynieść doskonałe rezultaty. Unikaj drobnej soli morskiej, ponieważ nie nadaje się ona do solenia na sucho.
Dojrzewanie
Od lat rzeźnicy stosują metodę dojrzewania na sucho, aby nadać mięsu bogatą, delikatną strukturę. Większość restauracji oferuje steki poddawane starzeniu na sucho. Proces ten wymaga dużych kawałków mięsa, które są pozostawiane w kontrolowanym środowisku przez kilka tygodni.
Naturalne enzymy rozkładają włókna mięśniowe i twarde tkanki łączne w mięsie. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne, a naturalne smaki nabierają blasku. Starzenie na sucho może trwać nawet 100 dni w odpowiednio kontrolowanym środowisku.
Smak steków starzonych na sucho będzie znacząco różnił się od smaku steków gotowanych. Zewnętrzna warstwa mięsa stanie się bardziej czerwona, a wnętrze będzie wilgotne. Zmiany te są spowodowane rozpadem kolagenu i elastyny w mięsie.
