Jak długo piec schab i w jakiej temperaturze – to pytanie zadaje sobie większość ludzi, którzy chcą przygotować pieczeń. Jest to bardzo ważne pytanie, ponieważ od niego zależy, jak długo i jak dobrze pieczeń będzie wyglądać. Nie zawsze jednak łatwo jest określić, jak długo piec schab i w jakiej temperaturze. Na szczęście istnieje kilka wskazówek, dzięki którym możesz poznać odpowiedź na to pytanie. Te wskazówki pomogą Ci uzyskać najlepszą pieczeń, jaką możesz mieć.
Podgrzewanie mięsa przed krojeniem
Podgrzewanie schabu przed krojeniem to ważny krok. Pozwala na schłodzenie mięsa i rozprowadzenie soków. Poprawia to teksturę i smak mięsa. Jeśli pokroisz mięso przed odpoczynkiem, stracisz wiele soków, co może sprawić, że mięso będzie suche i bez smaku.
Podczas odpoczynku mięso jest nieco cieplejsze niż na gorąco i ma więcej płynnych soków. Soki te zostaną ponownie wchłonięte przez mięso i pomogą zachować jego miękkość.
Odpoczynek nie tylko poprawia teksturę i smak, ale także zapobiega przegotowaniu. Wiele testów przeprowadzonych przez szefów kuchni i naukowców z dziedziny żywności wykazało, że temperatura mięsa po odpoczynku ma bezpośredni wpływ na jego gotowość. Typowa docelowa temperatura wewnętrzna to 165 st. Fahrenheita.
Jednakże ilość wody, która faktycznie wyparowuje z mięsa podczas gotowania, jest znacznie mniejsza niż ta, która wyparowuje podczas odpoczynku. Według niektórych szacunków, połowa soków zawartych w mięsie jest tracona podczas odpoczynku.
Przygotowanie schabu
Schab jest chudym kawałkiem mięsa, który można wykorzystać w wielu potrawach. Jednak przed ugotowaniem należy go najpierw przygotować. Dzięki temu mięso osiągnie odpowiednią temperaturę i zachowa swoją soczystość.
Najlepszą metodą przyrządzania schabu jest użycie termometru. Kiedy pieczeń osiągnie właściwą temperaturę, czas dodać trochę płynu, aby ułatwić dalsze gotowanie.
Możesz zamarynować schab na kilka godzin lub nawet na noc. Jeśli to robisz, upewnij się, że używasz szczelnego pojemnika, aby soki nie wyciekły. Po ugotowaniu możesz schować mięso do lodówki, aż będziesz gotowy do podania.
Przygotowując schab, upewnij się, że poświęciłeś czas na obtoczenie go w przyprawach. Przyprawy te powinny być zmieszane z odrobiną oliwy z oliwek i skórką z cytryny. Natrzyj nimi schab ze wszystkich stron.
Przygotowanie na żeliwnej patelni
Upieczenie schabu na żeliwnej patelni to świetny sposób na uzyskanie aromatycznej i delikatnej pieczeni. Żeliwo sprawia, że ciepło nie przenika bezpośrednio na dno patelni, dzięki czemu mięso jest doskonale wysmażone i soczyste. Musisz jednak pamiętać o kilku rzeczach podczas gotowania tego typu mięsa.
Jedną z rzeczy, o których musisz pamiętać, jest utrzymywanie gorącej patelni podczas gotowania. Jeśli temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, mięso się przypali. Musisz uważać, żeby nie rozgotować wieprzowiny.
Inna ważna wskazówka to upewnienie się, że temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 145 stopni. Pomoże Ci to uniknąć rozgotowania.
Jeśli masz problemy z osiągnięciem tej temperatury, możesz ponownie podgrzać mięso w mikrofalówce. Po kilku minutach musisz sprawdzić, czy mięso osiągnęło właściwą temperaturę.
Przygotowanie w wolnowarze
Użycie wolnowaru do przyrządzenia schabu jest świetnym rozwiązaniem, jeśli chcesz nakarmić dużą rodzinę. Jest to chudy kawałek mięsa, a wolnowar pomoże pozbyć się tłuszczu z mięsa bez jego rozgotowania.
Pieczeń ze schabu jest bardzo łatwa do przygotowania w wolnowarze. Aby mieć pewność, że mięso zostanie przyrządzone perfekcyjnie, należy przestrzegać kilku wskazówek.
Pierwszym krokiem do przyrządzenia schabu w wolnowarze jest obsmażenie mięsa z obu stron. Możesz użyć do tego celu oliwy z oliwek. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Kiedy olej będzie gorący, dodaj schab i smaż przez około 1 do 2 minut z każdej strony.
Po zrumienieniu, zdejmij schab z patelni i odstaw na bok. Następnym krokiem jest połączenie w małej miseczce czosnku w proszku i imbiru. To świetny sposób na doprawienie mięsa przed gotowaniem.
