Niezależnie od tego, czy przygotowujesz proste pikantne ciasto, czy wystawny deser, nie możesz się pomylić z domowym pasztetem. Jest łatwy do zrobienia i smakuje wyśmienicie, a do tego nie trzeba wydawać na niego dużo pieniędzy. Przepis wystarczy dla dwóch lub trzech osób, więc jest idealny na przyjęcie lub na prezent. Musisz upiec ciasto na ślepo, a także spróbować mięsa, zanim dodasz je do ciasta francuskiego. Dzięki temu Twoje desery staną się hitem.
Posmakuj mięsa przed dodaniem go do ciasta francuskiego
Ciasto francuskie jest bardzo uniwersalnym produktem i może być wykorzystywane w wielu różnych przepisach. Możesz w nim zawinąć ulubione mięso, warzywa, ser, a nawet zupę. Choć jest to dość prosty proces, jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, pracując z ciastem francuskim.
Po pierwsze i najważniejsze, ciasto francuskie powinno być elastyczne i nadawać się do pracy. Powinno być pocięte na kształt kwadratu o grubości około ćwierć centymetra. Pozwoli to na owinięcie go wokół ulubionego mięsa bez rozerwania.
Jeśli planujesz użyć ciasta francuskiego kupionego w sklepie, przeczytaj dokładnie instrukcję. Niektóre rodzaje ciasta są robione na bazie skrobi, a inne na bazie masła. Oba rodzaje mogą być równie dobre.
Możesz również rozważyć użycie nieprzywierającej silikonowej maty do pieczenia. Pomoże ona zapobiec przywieraniu ciasta do patelni.
To samo dotyczy górnej warstwy ciasta. Upewnij się, że jest szczelnie zamknięta, smarując ją cienką warstwą płynu do mycia jaj. Pomoże to uszczelnić brzegi i nada ciastu złoty kolor.
Jednym z najprostszych sposobów na uszczelnienie ciasta francuskiego jest zabezpieczenie dwóch końców widelcem. Aby to zrobić, zaznacz widelcem przeciwległe końce kilka milimetrów od krawędzi.
Pieczenie ciasta na ślepo
Jeśli chcesz stworzyć ciasto lub tartę o chrupiącej skórce, musisz piec ciasto na ślepo. Metoda ta jest wykorzystywana w wielu przepisach.
Podstawową ideą pieczenia na ślepo jest gotowanie ciasta bez dodawania nadzienia. Zapobiega to zawilgoceniu ciasta i nadaje powierzchni skórki chrupiący wygląd.
Pieczenie na ślepo można wykonać z gotowego kruchego ciasta. Można też użyć ciasta domowej roboty. Najlepiej jednak użyć ciasta mrożonego, aby było jak najzimniejsze.
Po wciśnięciu ciasta do formy, powinieneś delikatnie wcisnąć je w rogi. Nie przepracuj ciasta, bo się rozerwie.
Powinnaś też uważać, żeby nadzienie nie było zbyt mokre. Może to osłabić strukturę ciasta i spowodować jego pękanie. Aby rozwiązać ten problem, możesz dodać do nadzienia niewielką ilość białka jajka.
Aby upiec ciasto na ślepo, możesz użyć ceramicznych kulek do pieczenia lub ryżu czy soczewicy. Te obciążniki mają za zadanie pomóc ciastu utrzymać jego kształt.
Niektóre nadzienia nie muszą być gotowane przed dodaniem do ciasta. Inne wymagają dłuższego czasu gotowania.
Przygotuj nadzienie
Ciasto choux, znane też jako pate a choux, to maślane ciasto o konsystencji kremu w środku. Można z niego zrobić wiele różnych ciast, w tym profiteroles i kremówki.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, powinieneś przygotować składniki z wyprzedzeniem. W tym celu wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Możesz też mieć pod ręką silikonową matę do pieczenia. Jeśli nie masz silikonowej maty do pieczenia, możesz zawsze użyć dużej torby z odciętą końcówką.
Możesz przygotować pate a choux w domu w ciągu około godziny. Kiedy ciasto wyrośnie, możesz je nabierać i wkładać do piekarnika. W zależności od potrzeb, możesz piec ciasto w dwóch różnych temperaturach. Pomoże to ciastu rozwinąć się i stworzyć lżejszy produkt końcowy.
Na ogół powinieneś używać średniego rondla. Chcesz utrzymać niską temperaturę. Wyższa temperatura może spowodować, że ciasto będzie szybciej odparowywać, a w rezultacie będzie suche i rozgotowane. Aby temu zapobiec, wyjmij rondel z piekarnika na około 25 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
