Przy pieczeniu bezów należy wziąć pod uwagę trzy czynniki – przechowywanie, przygotowanie i czas gotowania. Najlepszym momentem na zrobienie bezy jest rozgrzany piekarnik, aby beza mogła się szybko upiec. Jeżeli jednak beza jest schłodzona, pieczenie zajmie więcej czasu.
Przygotowanie
Upieczenie bezy nie jest trudne, ale wymaga trochę przygotowań. Na początek musisz się upewnić, że białka jaj mają temperaturę pokojową. Możesz je ubić szybciej, kiedy są świeże, ale większą objętość uzyskasz, używając starszych jaj.
Niezależnie od tego, czy robisz ciasto, ciasteczka czy tort, beza pomoże ci stworzyć stabilną podstawę dla tych produktów. Bezę robi się z białek jaj, cukru i kwaśnego składnika, jakim jest śmietana. Będziesz też potrzebował arkusza papieru pergaminowego, na którym wyłożysz swoje bezy. Następnie piecz swoje bezy przez około 75-100 minut.
Po zakończeniu pieczenia pozwól im ostygnąć przez 30 minut. Następnie możesz umieścić je na drucianym wieszaku i pozwolić im całkowicie ostygnąć. Jeśli planujesz przechowywać beziki przez jakiś czas, dobrze je zawiń.
Czas pieczenia
Przygotowywanie bezików to proces, który wymaga cierpliwości. Musisz zacząć od upewnienia się, że białka jaj mają temperaturę pokojową. Następnie musisz je ubić, aż do uzyskania puszystej, błyszczącej piany.
Po uzyskaniu sztywnej piany możesz dodać do masy cukier. Rób to stopniowo, bo to bardzo zmienia wygląd końcowego produktu. Ważne jest, aby dodawać cukier po trochu i dobrze wymieszać. Jeśli przesadzisz z ubijaniem, beza nie utrzyma swojego kształtu i będzie wyglądać na suchą.
Beza jest używana do wypełniania spodów tortów i dekorowania płonących deserów. Stanowią również stabilną podstawę do dekoracji. Tradycyjnie bezę robi się z białek jaj i cukru, ale obecnie istnieje wiele innych składników, które można dodać.
Bezę można przygotować w piekarniku lub w worku do dekoracji. Używając worka do ciasta, możesz formować różne kształty, takie jak gwiazdy, serca i koła.
Aby zrobić idealną bezę, potrzebujesz blachy do pieczenia i papieru pergaminowego. Po upieczeniu beza powinna ostygnąć na blasze.
Przechowywanie
Jeśli chcesz przygotować pyszny deser, musisz wiedzieć, jak długo piec bezę. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że beza nie jest rozgotowana. Ważne jest też, aby bezę przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W zasadzie powinieneś przechowywać ją jak najdłużej w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najpierw przygotuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Temperatura piekarnika powinna wynosić co najmniej 110 stopni.
Następnie ubij pianę z białek. Możesz użyć do tego miksera lub ręcznej trzepaczki. Utrzymuj niską prędkość. Większa prędkość może zabić białka i oddzielić wodę.
Po ubiciu białek na sztywną pianę, dodaj powoli cukier. Zacznij dodawać go po łyżeczce na raz. Pamiętaj, że zbyt duża ilość cukru może spowodować przypalenie bezów.
Kiedy będziesz gotowy do pieczenia bezów, włóż je do piekarnika. Upewnij się, że nie otwierasz drzwiczek przez pierwsze kilka minut. Zapobiegnie to przedostawaniu się wilgoci do bezy.
Beza francuska
Klasyczny przepis na bezę francuską to taki, który można wykorzystać do ciasteczek, lodów i innych deserów. Beza najlepiej smakuje, gdy jest nieco krucha w środku i chrupiąca na zewnątrz. Można je również dodawać do innych ciast.
Aby zrobić bezę francuską, zacznij od czystej miski. Białka jaj należy ubijać aż do uzyskania sztywnej piany. Może to zająć od 10 minut do godziny.
Kiedy białka będą już całkowicie ubite, dodaj cukier. Ilość cukru będzie zależeć od tego, jakie jest Twoje przeznaczenie bezy. Cukier dodaje stabilności i sprawi, że beza nie będzie się puchła podczas pieczenia.
Po dodaniu cukru ubij masę. Po trzech minutach ubijania dodaj ekstrakt z wanilii.
Po dwóch godzinach wyjmij beziki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do czterech dni. Przed podaniem upewnij się, że są lekko popękane.
