Przygotowując indycze żołądki, musisz wiedzieć o kilku rzeczach, które ułatwią ci ten proces. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest usunięcie srebrnej skóry, która może znajdować się na żołądkach. Następnie musisz zrobić wywar z podrobów. Możesz go użyć do zrobienia sosu, który będzie pasował do Twojego dania.
Przygotowanie wywaru z podrobów
Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować wywar z podrobów, nie jesteś sam. Jest to niezwykle uniwersalny składnik, który można wykorzystać w zupach, zapiekankach i nie tylko. Można go zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Jeśli planujesz przygotować sos z podrobów indyka, możesz zacząć od przygotowania bulionu. Jest to łatwe do zrobienia. Wystarczy połączyć ugotowane podroby z bulionem, aby uzyskać aromatyczny, gęsty sos. Możesz też zachować resztę podrobów do wykorzystania w przyszłości.
Aby przygotować rosół z podrobów, po prostu ugotuj podroby w wodzie z dodatkiem aromatów, takich jak gałązki tymianku i liście laurowe. Kiedy podroby będą gotowe, odcedź je. Odcedzony rosół możesz następnie zmieszać z sosem i innymi składnikami, aby stworzyć smaczny sos.
Aby uzyskać domowy rosół z podrobów indyka, możesz przechowywać płyn w dużym pojemniku na kostki lodu lub w torebce ziploc do trzech dni. Możesz też zamrozić płyn, aby zachować jego świeżość przez kilka miesięcy.
Usuń srebrną skórę
Niezależnie od tego, czy kupiłeś niedawno indycze żołądki u rzeźnika lub w sklepie spożywczym, czy też kupiłeś je dla swojego ptaka, musisz je oczyścić przed gotowaniem. Są one częścią układu pokarmowego kurczaka lub indyka i można je wykorzystać do wielu potraw.
Pierwszym krokiem do wyczyszczenia żołądków jest otwarcie mięsa, dzięki czemu zobaczysz błonę. Aby oczyścić błonę, musisz zrobić nacięcie na środku. Do tego celu potrzebny będzie krótki, ostry nóż do filetowania.
Po otwarciu żołądka będzie on miał twardą, niemalże żującą konsystencję. W zależności od wielkości żołądka może być konieczne usunięcie srebrnej skórki. Srebrna skóra to cienka warstwa tkanki łącznej pokrywająca żołądek.
Srebrna skóra może być trudna do usunięcia, zwłaszcza jeśli masz małą kurę. Jeśli masz większego indyka lub inne ptactwo, możesz spróbować prostszej metody: zeskrobać srebrną skórę palcami. To działa najlepiej w przypadku mniejszych żołądków, ale może być trudne w przypadku większych.
Przygotuj sos z podrobów
Możesz zrobić sos z podrobów w domu bez konieczności gotowania żołądków indyka. Jest to bardzo łatwe do zrobienia i doda wiele smaku twoim potrawom. Jeśli szukasz dodatku do tłuczonych ziemniaków lub pokrojonego indyka, to jest to świetny wybór.
Na początek posiekaj podroby najlepiej, jak potrafisz. Możesz to zrobić ręcznie lub w robocie kuchennym. Kiedy już je posiekasz, możesz dodać je do bulionu i ugotować lub po prostu ostudzić i odcedzić.
Po odcedzeniu podrobów musisz je wymieszać z mąką i odrobiną wody, aby powstała papka. Zawiesina pomoże zagęścić sos.
Przygotowując zawiesinę, musisz ubijać ją razem, aż powstanie ładna, gęsta pasta. Nazywa się to zasmażką i jest niezbędne w wielu przepisach.
Jedzenie na diecie keto
Żołądki są bardzo dobrym źródłem selenu, który wspomaga aktywność antyoksydacyjną w organizmie. Zawierają też cynk, składnik odżywczy niezbędny dla zdrowych czerwonych krwinek. Wykorzystanie tych żołądków może być świetnym sposobem na dodanie białka do swojej diety.
Możesz użyć różnych przypraw, aby wzmocnić smak żołądków z indyka. Na przykład pieprz cayenne jest ostry, ale może być używany z umiarem. Można też użyć sproszkowanego lub świeżego imbiru. Dla urozmaicenia możesz dodać kilka suszonych ziół. Na przykład liść laurowy dodaje miętowego smaku.
Bez względu na to, czy planujesz przyrządzić żołądki jako posiłek, czy jako dodatek do dania, musisz się upewnić, że zostaną one ugotowane prawidłowo. Ważne jest, żebyś gotował żołądki przez co najmniej 25-30 minut. Jeśli jednak masz elektryczny szybkowar, możesz skrócić czas gotowania do około 25 minut.
