To, jak długo gotować wołowinę, zależy od wielu czynników, takich jak wielkość i rodzaj wołowiny, przyprawy, które dodajesz, oraz metoda gotowania, którą wybierzesz. Istnieje jednak kilka ogólnych wskazówek, których możesz przestrzegać, aby zapewnić sobie posiłek, który będzie smakował wszystkim.
Smażenie przed pieczeniem
Smażenie wołowiny przed pieczeniem to prosty sposób na nadanie pieczeni aromatycznej i przyrumienionej skórki. Pomaga również utrzymać wilgotność mięsa.
Ocieki z procesu obsmażania można wykorzystać do zrobienia sosu. Ten sos często nazywany jest fondem.
Smażenie, czyli gotowanie w wysokiej temperaturze, zamyka wszystkie soki i składniki odżywcze w mięsie. Można to zrobić w piekarniku lub na patelni.
Ciężka patelnia pomoże utrzymać ciepło. Możesz użyć żeliwnej patelni lub patelni ze stali nierdzewnej, aby usmażyć mięso. Pamiętaj jednak, że patelnia z powłoką nieprzywierającą nie zapewni Ci złotego koloru.
Gdy próbujesz obsmażyć mięso, patelnia musi mieć wystarczająco wysoką temperaturę, by powstała na niej karmelowa skórka. Oznacza to, że musisz kilkakrotnie przewrócić mięso na patelni. Jeśli tego nie zrobisz, wołowina będzie parować zamiast się gotować.
Marynowanie przed gotowaniem
Marynowanie wołowiny przed gotowaniem to prosty sposób na dodanie smaku do dania i sprawienie, że będzie ono bardziej miękkie. Im dłużej pozostawisz mięso w marynacie, tym delikatniejsze i smaczniejsze będzie danie końcowe.
Marynowanie wołowiny odbywa się poprzez połączenie oleju i kwasu. Kwas pomaga wydobyć smaki marynaty. Do marynowania powinieneś wybrać niereaktywny pojemnik. Pojemniki aluminiowe wejdą w reakcję z kwasem i zmienią smak potrawy.
Oprócz nadania smaku mięsu, marynaty pomagają także zatrzymać wilgoć. Dzięki temu mięso zachowuje swoją strukturę i jest soczyste.
Marynata do wołowiny może być zamrożona i przechowywana w zamrażarce przez kilka miesięcy. Można ją również rozmrozić i natychmiast przyrządzić.
Przygotowanie w szybkowarze
Jeśli szukasz łatwego sposobu na przygotowanie wspaniałej w smaku pieczeni wołowej, spróbuj przyrządzić ją w szybkowarze. Ten przepis zapewni Ci delikatną, miękką jak widelec wołowinę w mniej niż godzinę.
Gotowanie pod ciśnieniem pomaga rozłożyć kolagen w mięsie i stworzyć żelatynę. Podczas tego procesu mięso będzie się dusić we własnym soku.
Pierwszym krokiem jest usunięcie tłuszczu z mięsa. Ważne jest też, aby wszystkie strony wołowiny były przyrumienione. Aby to osiągnąć, użyj dużego garnka lub patelni i dodaj na dno olej. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj wołowinę i obsmaż wszystkie strony.
Gdy mięso się zrumieni, zdejmij je z patelni i włóż z powrotem do garnka. Dodaj płyny i dopraw solą i pieprzem.
Grillowanie
Podczas grillowania wołowiny kluczem do osiągnięcia dobrych rezultatów jest wiedza, jak postępować z różnymi kawałkami mięsa. Miejsce cięcia ma wpływ na metodę i czas gotowania. Niektóre kawałki wymagają przycięcia lub odkostnienia, inne są bardziej delikatne. Na przykład filet mignon jest podstawą kuchni, którą można grillować do perfekcji.
Grillowanie wołowiny może być świetną zabawą i doskonałym sposobem na eksperymentowanie ze smakami. Ponadto mięso zawiera dużo białka i witamin z grupy B. Jednak gotowanie nad otwartym ogniem może być przerażające. Aby ułatwić sobie ten proces, przestrzegaj kilku podstawowych zasad.
Termometr do mięsa jest niezbędny dla bezpieczeństwa żywności. Należy go umieścić z boku kawałka mięsa, aby upewnić się, że jest ugotowany w odpowiedniej temperaturze. Po osiągnięciu pożądanej temperatury zdejmij stek z grilla i pozwól mu odpocząć. Dzięki temu soki pozostaną w środku.
Przechowywanie resztek wołowiny
Używanie resztek wołowiny to świetny sposób, żeby uzyskać więcej korzyści. Jednak ważne jest też, aby podjąć pewne środki ostrożności, które sprawią, że posiłek się nie zmarnuje. Najbardziej podstawowym z nich jest odpowiednie przechowywanie resztek. Możesz stosować różne metody przechowywania mięsa, w tym chłodzenie, mrożenie lub mrożenie w torbie do zamrażania. Jeżeli zdecydujesz się zamrozić swój posiłek, pamiętaj, że zamrożona wołowina nie będzie nadawała się do gotowania w wolnowarze. Podobnie, jeśli rozmrażasz resztki w mikrofalówce, przed ponownym zamrożeniem może być konieczne ostudzenie ich.
Właściwe przechowywanie mięsa jest najlepszym sposobem zapobiegania potencjalnym chorobom przenoszonym przez żywność. Chociaż nie powinieneś nigdy pozwolić, aby mięso stało zbyt długo na wolnym powietrzu, możesz je zamrozić na okres do trzech miesięcy. Nie zaleca się gotowania resztek w wolnowarze, ale można je do niego włożyć, jeśli używasz go jako dodatkowego pojemnika.
