Jeśli masz już peklowaną szynkę i jesteś gotowy do jej upieczenia, musisz znać odpowiedni sposób jej przyrządzania, aby była soczysta i delikatna. Musisz też wziąć pod uwagę czas przechowywania szynki po jej upieczeniu, abyś mógł się nią cieszyć jak najdłużej.
Szynki peklowane na sucho
Szynki peklowane na sucho są konserwowane przez zakopanie mięsa w soli. Sól jest głównym czynnikiem konserwującym, ale wiele innych składników nadaje produktowi wyjątkowy smak i aromat.
Oprócz tradycyjnej soli, szynki suszone mogą zawierać saletrę, czyli azotan potasu. Ma to na celu konserwację szynki i zapobieganie jej kwaśnieniu.
Niektóre szynki suszone są wędzone lub gotowane. Większość jednak podaje się bez gotowania. Zazwyczaj przygotowuje się je i podaje jako przekąskę, a nie jako danie główne.
Smak szynki peklowanej będzie mocniejszy i bardziej skoncentrowany po ugotowaniu. Z tego powodu zaleca się gotowanie jej powoli.
Długość czasu gotowania szynki peklowanej na sucho zależy od zastosowanej metody. Czas peklowania wynosi zazwyczaj dwa i pół dnia na funt mięsa. Może jednak trwać dłużej, jeśli szynka jest przechowywana w chłodni.
W zależności od wielkości szynki proces wyrównywania soli może trwać nawet miesiąc. Aby przygotować szynkę, zmyj z niej skórę i nadmiar tłuszczu. Następnie ukoś szynkę, aby nadać jej pożądany kształt.
Na proces suszenia wpływa temperatura i wilgotność. Przez pierwsze 18 dni powieś szynkę w chłodnym miejscu. Można ją również zamrozić.
Szklenie szynki peklowanej
Szklenie szynki peklowanej może dodać jej koloru i smaku. Najlepsze jest to, że są one stosunkowo łatwe do wykonania. Zanim jednak zaczniesz glazurować, musisz upewnić się, że szynka jest gotowa do użycia.
Jest kilka prostych kroków, które należy wykonać. Po pierwsze, owiń szynkę w folię, aby zapobiec wysuszeniu. Następnie umieść ją w garnku z wodą i pozwól jej się gotować. Po ugotowaniu szynka musi odpocząć przez co najmniej 30 minut, zanim zacznie się ją kroić.
Drugim ważnym krokiem jest nacięcie szynki. Możesz to zrobić za pomocą noża szefa kuchni. Jeśli masz szynkę w kształcie spirali, prawdopodobnie będziesz mógł pominąć ten krok. Szynki spiralne są już pokrojone w plastry. Zamiast robić kółka, możesz wykonać pojedyncze cięcie wzdłuż kości. W ten sposób stworzysz cienkie plasterki.
Aby jak najlepiej wykorzystać szynkę, powinieneś ją naciąć. Nacięcia to nacięcia w skórze, które pozwalają glazurze przeniknąć do warstwy tłuszczu. Doskonałym sposobem na osiągnięcie tego celu jest wykonanie nacięcia w kształcie krzyża.
Należy zwrócić uwagę na kilka innych składników. Powinieneś także unikać stosowania octu.
Przechowywanie peklowanej szynki
Przy przechowywaniu peklowanej szynki musisz wziąć pod uwagę wiele czynników. Jednym z najważniejszych jest sposób przechowywania, który wybierzesz.
Bez względu na to, czy przechowujesz szynkę wędzoną, gotowaną czy bez kości, musisz znaleźć bezpieczny i skuteczny sposób jej przechowywania. Proces ten jest różny, ale większość z nich obejmuje pakowanie, przechowywanie i chłodzenie.
Na przykład szynka peklowana, która jest zamknięta próżniowo, może przetrwać tydzień lub dłużej. Inna szynka, która została zakonserwowana przez chłodzenie i mrożenie, może przetrwać nawet sześć miesięcy.
Inne szynki mogą przetrwać tylko dzień lub dwa. Wynika to z procesu peklowania. Niektóre rodzaje szynek są produkowane z wieprzowiny, inne zawierają inne składniki, takie jak saletra. Podczas procesu peklowania saletra pomaga zapobiegać powstawaniu niepożądanego kwaśnego smaku szynki.
Powinieneś sprawdzać, czy na szynce nie ma śladów zepsucia. Jeśli masz obawy, możesz ją wyrzucić. Istnieje kilka wskazówek pozwalających wykryć zepsutą szynkę, w tym zapach, smak i konsystencja.
Najlepszym sposobem przechowywania szynki jest chłodne, suche miejsce. Najlepiej sprawdza się lodówka. Dobrze jest wyjmować szynkę z lodówki co trzy dni. Raz w miesiącu należy też sprawdzić, czy nie ma w niej uszkodzeń spowodowanych przez owady.
