Słone ziemniaki to kultowe danie kuchni środkowego Nowego Jorku. Te słone, kremowe i maślane ziemniaki najlepiej smakują na ciepło lub na zimno, a przygotowuje się je w dużym garnku. Można je przyrządzić z solą morską lub zwykłą solą kuchenną.
Aby przygotować słone ziemniaki, zacznij od przygotowania garnka z wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj kwartę soli. Możesz też dodać do wody czosnek lub cebulę dla smaku. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do niskiej i kontynuuj gotowanie. Dzięki temu miąższ ziemniaka będzie się lepiej gotował w skórkach. Jeżeli używasz większych ziemniaków, może być konieczne kontynuowanie gotowania, aż staną się miękkie jak widelec.
Po ugotowaniu ziemniaki będą musiały ostygnąć w durszlaku. Po ostudzeniu ziemniaki należy posmarować masłem. Możesz użyć roztopionego masła lub Ghee. W razie potrzeby skrop je dodatkowym masłem. Następnie możesz udekorować je świeżo zmielonym czarnym pieprzem i natką pietruszki.
Tradycyjnie słone ziemniaki gotuje się w wodzie z dwiema łyżkami soli na filiżankę. Jednak ta ilość może się zmieniać w zależności od kilku czynników. Na przykład, jeśli przygotowujesz całe ziemniaki, będziesz chciał dodać mniej soli.
Zwykle słone ziemniaki gotuje się w trzech kwartach wody. Kiedy gotujesz ziemniaki, powinieneś zostawić je na co najmniej dziesięć minut. Następnie odcedź ziemniaki i pozwól im odpocząć. Pomoże to zapobiec tworzeniu się grubej solnej skorupy na skórce.
Innym rozwiązaniem jest gotowanie ziemniaków z jedną filiżanką soli koszernej. Dzięki temu woda będzie miała bardziej skoncentrowany słony smak. Możesz też użyć soli do solenia ziemniaków przed ugotowaniem. Solone ziemniaki gotują się szybciej i wchłaniają więcej słonego smaku.
Na koniec, jeśli nie używasz garnka do gotowania ziemniaków, musisz ugotować je na patelni. W tym celu musisz utrzymywać bardzo małą temperaturę, aby nie dopuścić do ich rozgotowania. Gotowanie mniejszych ziemniaków powinno trwać od piętnastu do dwudziestu minut. Większym ziemniakom może to zająć nawet godzinę. Użyj ostrego noża, aby je przekroić po ugotowaniu.
Aby ustalić, ile soli dodać do ziemniaków, skorzystaj z następującego wzoru. Jedna filiżanka soli na każde sześć filiżanek wody zapewni odpowiednią równowagę. W zależności od wielkości ziemniaków możesz dostosować ilość soli do swoich preferencji.
Oprócz użycia dużej ilości soli, musisz też pamiętać, że ziemniaki są gęstymi warzywami. Oznacza to, że ich ugotowanie zajmie więcej czasu niż ugotowanie przeciętnych ziemniaków. Co więcej, wilgoć zawarta w ziemniakach może spowodować, że wrząca woda zamieni się w parę. Pomoże to w ugotowaniu ziemniaków, ale zmniejszy ich korzyści zdrowotne.
Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się ugotować ziemniaki, kluczem do wspaniałego przepisu jest przestrzeganie podstawowych zasad: mycie, gotowanie i odcedzanie. Jeśli przegotujesz ziemniaki, mogą się rozpadać i pozostawić tłustą, słoną skórkę.
