Ilość soli, której używasz do kiełbasy, jest ważna z wielu powodów. Nie tylko zapobiega psuciu się mięsa, ale też dodaje produktowi smaku i soczystości. Na szczęście istnieje wiele różnych rodzajów soli, których można użyć do przygotowania domowej kiełbasy. Niektóre z nich to sól koszerna, sól celtycka, himalajska różowa sól morska i sól marynowana. Te odmiany mają unikalne właściwości i mogą zmienić smak kiełbasy.
Chociaż zawsze będziesz chciał użyć soli do swojej kiełbasy, istnieją inne dodatki, które możesz dodać, aby zwiększyć jej smak. Na przykład, możesz użyć czosnku i cebuli, aby wzmocnić smak. Możesz też użyć azotynów, aby nadać kiełbasie pożądany kolor. Azotyn działa jak tarcza przeciwko bakteriom beztlenowym, co jest jednym z głównych powodów dodawania go do kiełbasy. Jeśli jednak zdecydujesz się na dodanie azotynu, upewnij się, że jego ilość wystarczy na całą ilość kiełbasy, którą zamierzasz ugotować.
Możesz też zmniejszyć zawartość soli w kiełbasie, mocząc ją w wodzie. Moczenie mięsa w roztworze wody pomaga zachować wilgoć i szybciej ją rozpuścić. Jest to szczególnie przydatne, gdy robisz kiełbasę wędzoną lub półsuchą.
Jeśli używasz soli o zbyt ostrym smaku, powinieneś zastąpić ją innym rodzajem. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś unikać dodawania zbyt dużej ilości cukru do kiełbasy. Możesz jednak dodać cukier, aby zrównoważyć ostry smak soli.
Podczas gotowania kiełbasy musisz ją smażyć z obu stron na złoty kolor. Aby ułatwić ten proces, możesz rozgrzać patelnię na średnio-wysokim ogniu. W zależności od przepisu, możesz smażyć kiełbasę partiami. Można ją również podawać z tłuczonymi ziemniakami, naleśnikami lub jajkami.
Jeśli robisz swoją własną kiełbasę, najlepiej jest używać produktów wysokiej jakości. Wiele z nich zawiera takie składniki jak witamina B6 i cynk, które obniżają poziom cholesterolu. Użycie tych składników z odpowiednim rodzajem soli może zapewnić doskonały smak oraz miękką i gładką konsystencję.
Inne dodatki, które możesz dodać do kiełbasy, to azotany, azotyny i wiele innych przypraw. W niektórych przepisach wystarczy szczypta, w innych trzeba dodać pół łyżeczki lub więcej. Istnieją też przepisy, które pozwalają na dostosowanie receptury do własnych potrzeb poprzez dodanie różnych rodzajów wody, czosnku i cebuli.
Mimo że możesz używać dowolnej ilości soli do kiełbasy, powinieneś uważać, żeby jej nie przesolić. Mały kawałek mielonej kiełbasy może zawierać około 800 miligramów sodu. To około dwie trzecie dziennego zalecanego spożycia sodu przez American Heart Association.
Jeśli jesteś na diecie niskosodowej, nadal powinieneś uważać na ilość spożywanego sodu. Możesz ograniczyć spożycie włoskiej kiełbasy, która zawiera szczególnie dużo sodu. Pamiętaj też, by wybierać kiełbasę o niższej zawartości sodu.
